青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
甲魚是湘菜里面較為高檔的原料,但是湘菜廚師真正要把甲魚做好必須要有一定的技術(shù),清蒸甲魚和清燉甲魚處理不好,都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣,又別具風(fēng)味,吃完甲魚后,煮一點(diǎn)面條,放入甲魚汁里面更是妙不可言。
原料:甲魚一只(約750克),姜米5克,醬椒50克,野山椒20克,色拉油50克。
調(diào)料:蒸魚豉油25克,味精、鹽、胡椒各3克。
制法:
1、甲魚宰殺去內(nèi)臟剁成4厘米大的塊,在開水中焯一下去掉血污,擺入盤中,野山椒、醬椒切碎待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋放色拉油燒至六成熱,放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香,加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調(diào)制成蒸魚料。
3、將調(diào)好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。
特點(diǎn):酸辣清香、軟滑爽口。
附醬椒的制作:
原料:青尖椒(做虎皮尖椒的那種)5千克。
調(diào)料:鹽2千克,高度白酒1千克,白醋500克,晾干的大蒜籽500克,八角50克,鮮紅椒500克。
制作:
1、10千克的清水燒開冷卻,加紅椒去蒂洗凈,晾干后裝入缸內(nèi),加鹽、高度白酒、白醋、晾干的大蒜籽、八角、鮮紅椒調(diào)勻,密封腌漬1周。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、青尖椒去蒂洗凈,晾干后裝入缸內(nèi),將缸封面腌漬15天即可。
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