紅棗枸杞蒸豬肝
豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是近年來(lái),很多人卻不愿意吃豬肝了!為什么,問及,都說“豬肝的毒素太高了,不敢吃!”沒錯(cuò),豬肝的確是豬的解毒器官,是毒物中轉(zhuǎn)站,但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步!正確處理豬肝,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的。
清洗豬肝、去毒素的方法:
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;也可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片后,用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
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3、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
4、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈。
5、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,造成養(yǎng)分損失,炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
原料:豬肝200克,紅棗15克,枸杞10克。
調(diào)料:醋4克,鹽3克,姜絲3克,淀粉8克,蔥花2克。
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制作:
1、將新鮮豬肝放入加一勺醋的水中泡30分鐘,其中常換水,或者經(jīng)常用流動(dòng)的水泡洗也可以,然后切0.3-0.5厘米厚的片,再繼續(xù)泡去多余的血水;紅棗、枸杞清洗一下,瀝去多余水分。
2、把紅棗枸杞子和豬肝放到碗里,加入姜絲、淀粉、少許鹽,腌制10分鐘,上鍋蒸約8-12分鐘,中途可以用筷子翻一翻豬肝,讓彼此之間的空隙增大,讓底部的更加容易熟透。熟透后取出撒上蔥花即可。
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