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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 這道美食年銷售過百萬,上菜時(shí)抬著轎子敲著鑼,究竟是什么菜品?這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜,先將三黃雞、豬手分別炸至定形,再放入沙煲內(nèi)小火燜制,整只雞看起來完整,用筷子輕輕一撥就完全松散開,豬手...
  • 在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味,而不會(huì)...
  • 旺銷地:保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作:安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時(shí)間更長(zhǎng),嘎魚香而不腥。嘎魚10條(重約700克)。調(diào)料:花生油10克,五花肉...
  • 制作:長(zhǎng)沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋,是極受年輕食客青睞的美食,一勺醇香濃郁的香鍋醬,賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營(yíng)方式十分靈活,既可以開單品店,又可以作為餐廳熱菜推出,無...
  • 制作:成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn)之一,幾乎街面上可見的每家鹵味店都在售賣,其中一家特別出名的已經(jīng)開了30余年,老板年過60歲,如今依舊堅(jiān)持每日親自動(dòng)手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 制作:李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒?這道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制:1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘...
  • 制作:史正涵牛雜雖是些“邊角料”,但經(jīng)過精心烹制后,卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜擺上餐桌,普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后,受到了不少年輕食客的喜愛,平均每...
  • 制作:付翠英這款辣子雞在制作時(shí)使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬,味道濃香微辣;此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽,成菜帶上一股獨(dú)特的清香。做法上,雞肉先批量炒制,再按份入鍋加自制的...
  • 多年前,小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品,后來逐漸影響并發(fā)展到全國(guó)。如今,小龍蝦在全國(guó)各地到處開花,從南到北、從東到西,都有小龍蝦的身影。據(jù)說,每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營(yíng)收能夠達(dá)到上千億元之...
  • 老板娘花8800元買的地鍋雞技術(shù)培訓(xùn)資料,大家看看值嗎?歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論...
  • 近幾年,各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢(shì)力潮流涌動(dòng),這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增,牛蛙用秘制醬料炒制后,放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌,以木炭為其持續(xù)加熱,氣氛熱烈、賣相霸氣,讓客人忍不住拍照刷屏。...
  • 現(xiàn)燉柴火雞做法一原料:土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。輔料:干紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣...
  • 制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇,北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種,它體型豐腴、皮薄,肉質(zhì)均勻、鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下,是烤制的最佳選擇。制作時(shí)一般選擇2.25千克左右的填鴨,...
  • 腰花指的是動(dòng)物的一種腎臟,富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多,味道醇厚,滑潤(rùn)不膩,蛋白質(zhì)含量較高。炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀...
  • 一、原材料原料:光雞1只。味料:潮州鹵水1份,燒雞皮水適量。二、制作方法1)把選好的光雞平放在工作臺(tái)上,用力輕壓雞腳關(guān)節(jié),然后把雞腳彎進(jìn)雞尾開口處,或直接將雞腳砍去。2)手拿住雞脖子處,把雞放入燒...

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