當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合,香味濃郁,極具創(chuàng)意,再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,非常受顧客喜愛(ài)。初加工:將菠菜200克洗凈,加入清水100克放入榨汁機(jī)中榨成菠菜汁,用...
  • 初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機(jī)內(nèi),加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克,黃油130克,奶粉50克,鹽10克,磕入3個(gè)雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻,再用高速充分?jǐn)嚧,直至揪下一小面團(tuán),...
  • 用哈密瓜、蘋(píng)果丁調(diào)制的“果味脆皮糊”,果香濃郁、口感爽脆;調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)兒小米面,顏色更佳,香氣更濃。制作:張彩祥1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻,放少許鹽調(diào)勻...
  • 這款魚(yú)片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚(yú)片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生軍熬...
  • 制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個(gè),面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過(guò)涼,擠干水分后改刀成4厘米長(zhǎng)的段放入盆...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務(wù)員切開(kāi)豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過(guò)改良,腌制時(shí)不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味,...
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚(yú)片,油炸后魚(yú)肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚(yú)凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂(lè)燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚(yú)...
  • 這道“香茅草烤魚(yú)”的特別之處有兩點(diǎn):一是香茅草的運(yùn)用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆,遮腥提鮮,并使成菜帶有淡淡的檸檬香;二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬,以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成,味道酸辣,還帶...
  • 制作過(guò)程:海鱸魚(yú)800克,從魚(yú)襠部開(kāi)刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒2克,藥芹段10克,香菜段5克,大蔥段10克拍破,老姜10克,雞精10克,味精10克腌制半小時(shí)。兩種不同做法將魚(yú)加工熟:1、腌...
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級(jí)版,用紅酒桶作為盛器,將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中,上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁,在鵝卵石的炙烤下滋啦作響,氣氛熱烈、香氣四溢,80%的食客都要嘗試這道菜。制作:李志...
  • 牛肋骨鋸成大塊紅燒至熟,這做法并沒(méi)有什么新奇,但南京“金哥”餐廳的這塊骨頭卻妙在走菜形式:表面淋一層加入野山椒碎熬成的黑椒汁,微酸微辣很解膩;每塊排骨位上走菜,每位58元,用刀叉進(jìn)食,“在家常菜館...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊(duì),掏銀子的同時(shí)還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬(wàn),仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會(huì),年?duì)I業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開(kāi)了十家分店...
  • 吊鍋沒(méi)有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚(yú)、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
  • 吊鍋沒(méi)有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚(yú)、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
  • 在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜,如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等,“菜”和“底”一個(gè)做主角、一個(gè)當(dāng)配角,讓菜肴更顯豐富、實(shí)惠。此菜主角是酸辣海參,“底”為炸餛飩,顏色一黑一黃,口感一軟韌、一酥脆,上桌后,...

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