“炸丸子開鍋”俗稱“賣炸丸子的”，分“擺攤兒的”和“挑挑兒的”兩種，但所賣炸丸子、炸豆腐的做法及各種調料是完全一樣的。這種丸子是用粉絲的下腳料和以莜麥面、五香粉，炸制成直徑約1.5厘米的素丸子；豆腐改刀，...

在北京，冬季有吃“白肉鍋子”的習俗，大概源于東北地區(qū)的滿族，實際上就是把羊肉片換成煮好的白肉，酸菜、凍豆腐和粉絲照舊，但調料大不相同，必需換成青醬（醬油）、蒜泥；主食也以米飯為最佳，白肉鍋子和酸菜湯泡...

每逢小年的到來，祭灶便成為繞不過去的話題。祭灶源于何時，灶神姓甚名誰，相關傳說故事等等，都會在街頭巷尾在各種媒體反復絮說。其實，某一文化現(xiàn)象是什么的情景描述與細節(jié)呈現(xiàn)只是起點，而“為什么”的追問與探討...

餃子是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子原名“嬌耳”...

漢朝時，每年農(nóng)歷十二月必定要舉行年終臘祭，因此農(nóng)歷的十二月又叫“臘月”或者“蠟月”。在臘月初八日所煮的粥，就取名叫“臘八粥”。對于“臘八粥”的來歷和傳說很多，各地說法不一。其中流傳最廣的是有關紀念釋迦...

有人以為吃月餅和送月餅，自古以來就與中秋節(jié)有關。其實，情況并非如此。初唐時，原來農(nóng)歷八月只有初一是節(jié)日，而無十五這個節(jié)日。相傳，后來唐明皇曾于八月十五夜游月宮，這樣民間才把八月十五這一天作為中秋節(jié)。到...

四十多年前，香河縣城里北街有一號“哈家老店”，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實就是這兒的肉餅。這店里的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是...

鍋榻”，是青海地區(qū)人民的一種主要面食。它的制法是，先把青稞面粉或小麥面粉，甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉，經(jīng)過發(fā)酵，待其酥軟后，注入植物油攤薄，加上苦豆粉、紅曲之類，摶成饃，放進鍋內，鍋口加草圈，用鍋蓋蓋...

河南人遇到逢年過節(jié)或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯...

相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半活兒吃不完，放...

蒙古族久居草原，以畜牧為生，所以在羊肉的食用上，有著悠久的歷史。他們制作的烤全羊、手把肉都是非常美味的羊肉食品。而其中的一道叫“成吉思汗鐵板燒”的菜，是用蒙古古代傳統(tǒng)燒烤方法制作的，也叫成吉思汗火鍋，...

塞北古城平泉，有一種傳統(tǒng)風味小吃——改刀肉。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字...

盆菜為一客家菜，廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習俗，但對于它的起源卻有著不同的說法。盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和...

千張肉用豬五花肉為主料制作而成。湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是湖北江陵地區(qū)傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。顏色金黃，味道鮮香，肉質松軟，肥而不膩，制作簡便，是一種大眾美食。相傳唐代有一個宰相，名叫段文昌，是遠近...