香河肉餅的來歷

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　 四十多年前，香河縣城里北街有一號“哈家老店”，肉餅是本店供應(yīng)旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實就是這兒的肉餅。

　　這店里的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個模子搞出來的，搟完以后又薄又軟又大，能搟面杖把餅耍得團團轉(zhuǎn)，面皮上也不出一點褶。在鐺里烙出均勻一色焦黃嘎渣兒�；鸷蛞坏�，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓后，用長毛刷在餅的兩面刷油，面皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，這說明兩面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時候是面皮起連接作用，熟后是肉餡始連一一起，成為一個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。 　

　　和這種面時，面里要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之后，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水?dāng)嚦芍酄�、撬里只放蔥姜和調(diào)味品，沒有菜。烙時的標(biāo)準(zhǔn)是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。

　　這種餅不是香河本地人首創(chuàng)的，是哈姓回民遷入香河帶來的，后來擴散到全縣，又傳到京東各縣。哈家店肉餅就成了“京東肉餅”了。哈姓回民是啥時候來香河的呢?這里引用《北京晚報》關(guān)于京東肉餅的一段記述：“它(指京東肉餅)的做法類似‘突厥餅’，系我國古代游牧民族……及突厥族用來招待貴賓的美食，究其淵源，距今已有一千多年。土耳其、敘利亞、沙特阿拉伯等國的人，也喜食此餅。是明朝初期，回民遷入北京東部各縣帶去的，今已成京東回民傳統(tǒng)風(fēng)味……”其實不只是回民，各族人都喜歡這種風(fēng)味食品，并且漢族人可以做豬肉餡的。著名抗日將軍張自忠駐防香河時，經(jīng)常光顧哈家店去吃肉餅。著名中醫(yī)王樂亭由京回香探家時，為了吃肉餅，總要到哈家店住兩天。

　　現(xiàn)在城里東街有一號國營回民飯店就是由哈家后哈福掌握著，仍以供應(yīng)肉餅為主。外地來香河辦事的人，總有慕名尋找哈家店肉餅來到回民飯店的。在汽車站那里常到下車人打聽“那兒賣肉餅?”，或同行人互相叮囑： “咱今天一定要吃香河的肉餅啊!”“那當(dāng)然!那當(dāng)然!不過，有些情況需要說清楚，由于經(jīng)濟情況好轉(zhuǎn)，飯食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化；人們對于純?nèi)獾臇|西的興趣已漸下降，為此，肉餅館已加進了一些菜。另一方面，流動人口大增，要吃“京東肉餅”人的太多，飯店壓力太大，再做那費事的肉餅勢必耽誤很多人辦正事，因此，剁餡和加酥都有些簡化。但是從外形和口味上還是不減當(dāng)年。

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