小年祭灶：餐飲神圣儀式和文化信念

　　每逢小年的到來，祭灶便成為繞不過去的話題。祭灶源于何時(shí)，灶神姓甚名誰，相關(guān)傳說故事等等，都會(huì)在街頭巷尾在各種媒體反復(fù)絮說。其實(shí)，某一文化現(xiàn)象是什么的情景描述與細(xì)節(jié)呈現(xiàn)只是起點(diǎn)，而“為什么”的追問與探討才是切入本質(zhì)的具體路徑。所以，對(duì)于祭灶而言，也許真正有價(jià)值的話題在于祭灶的意象與儀式的意義。

　　在我看來，首先是餐飲神圣的觀念與儀式。眾所周知，祭灶源于遠(yuǎn)古熟食餐飲時(shí)的火神崇拜�；鸬陌l(fā)現(xiàn)與利用使自然火轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)火與人文火，成為熟食的必要條件，從而使人在生理上與智力上產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。在原始社會(huì)的末期，我們的先民就開始筑造神廟和祭壇。而作為司飲食之職的專業(yè)神—灶神，早就與火神身份一致而受到普遍的尊崇。在稍后的文明時(shí)代，灶神之祭也是所有祭祀的基礎(chǔ)，成為國家制度的重要內(nèi)容之一。普遍性正是重要性的顯現(xiàn)、神圣性的基礎(chǔ)�！墩撜Z·八佾》：“王孫賈問曰：‘與其媚于奧，寧媚于灶，何謂也？’子曰：‘不然，獲罪于天，無所禱也。意思是說，衛(wèi)國大夫王孫賈請(qǐng)教，世人都說祈福者與其供奉西南角的奧神，還不如供奉灶神，這是什么意思呢？孔子說如果不如此的話，得罪了老天，那么怎么禱告都是沒用的。這段話的意思似乎是：其他神都可以忽略，唯獨(dú)灶神不可不敬。在孔子這里，尊崇司飲食之神的灶君就是尊崇天意，是健康正常生活的前提。于是，古謠諺“民以食為天”在這一語境下便會(huì)產(chǎn)生出新的意涵：天是天地君親師之最長者，神圣而無可超越者。餐飲之神與餐飲之地是不可以隨意褻玩的。飲水不可弄臟，食材不可褻瀆，食物不可玷污……圣人如此斬釘截鐵的回答，正是意識(shí)到、并固守著餐飲神圣的意念。于是乎，我們就看到了，灶神的原型最初都非常了得—炎帝、黃帝、祝融……其實(shí)都是人類初創(chuàng)時(shí)偉大的始祖神及其輔佐。如此覆蓋天下的神圣者此時(shí)此地卻屈身而固守于一家一舍的餐飲之處，親力親為，終年值班而不懼煙熏火燎，這說明餐飲神圣不只是說說而已，不只是抽象的概念，更是具體坐實(shí)到家家戶戶廚房的餐飲實(shí)踐。灶神之祭自始而今，少說也有四五千年了。上下五千年，縱橫千萬里，如此覆蓋博大時(shí)空的祭祀，非神圣何以能普及能堅(jiān)持？

　　至于后來添加了那么多的灶神原型，身份多樣且逐漸平民化。那是灶神崇拜儀式普遍化過程中民眾自我身份的投影。且不斷衍生出次生意蘊(yùn)與再生意蘊(yùn)。不難猜測，這些諸多的意蘊(yùn)其實(shí)是天南海北的祭祀者為了親切地套近乎、為了抒發(fā)內(nèi)心的郁積，在自己所感知的文化范圍內(nèi)創(chuàng)造出來的。之所以衍生（甚至是戲說）愈來愈多，或許是因?yàn)樵钌缫荒耆�百六十五日陪伴身邊形成了審美疲勞，或許是因?yàn)楝F(xiàn)代人矢志現(xiàn)代化而忽視甚至蔑視了傳統(tǒng)，也或許是人們想要戲說一番以獲得自由感與輕松感。近代以來，官方的祭灶儀式與觀念蕩然無存。而祭灶的觀念與儀式卻頑強(qiáng)而普遍地保存在民間山野。于是，附著在民間神圣儀式之上的種種戲說、甚至插科打諢的傳說也紛紛呈現(xiàn)，這也是容易理解的。然而，倘若以戲說為據(jù)而全然解構(gòu)餐飲的神圣觀念與意境，顯然是不妥當(dāng)?shù)模�終歸是對(duì)傳統(tǒng)文化的褻瀆。

　　其次，是從業(yè)者有所敬畏的意念與實(shí)踐。灶神崇高而地位顯赫，自然會(huì)引發(fā)獻(xiàn)祭儀式�！对娊�(jīng)·小雅·楚茨》：“神嗜飲食，卜爾百福。”“神嗜飲食，使君壽考�！鲍I(xiàn)祭儀式的直接動(dòng)機(jī)是為了獲得神的護(hù)佑。在先秦七祭中，灶神原是管理餐飲的專業(yè)神，后來在民眾的祭祀中甚至演變?yōu)樗久�的全能神。這灶神形象與功能的不斷提升，恰恰也是餐飲神圣觀念的巨大投影或意象化。史前獻(xiàn)祭的食物主要是牲，殺牲時(shí)殺獸也殺人。尤其是殷商時(shí)，以犧牲為獻(xiàn)祭之風(fēng)幾近瘋狂，周祭犧牲以牛羊豕三牲為主，兼以農(nóng)作物、果蔬乃至昆蟲為祭品。這自是理性精神的勝利。祭灶之牲后來相對(duì)固定為糖怡，正是祭祀文明的演進(jìn)。而且在系統(tǒng)年節(jié)的節(jié)點(diǎn)上，特別安排出一個(gè)小年與大年呼應(yīng)，作為祭灶日。我們?cè)谝荒耆�百六十五日的系列�?jié)慶中找找，哪個(gè)節(jié)日能夠有資格與神圣莊嚴(yán)的大年相提并論呢？且小年的主體內(nèi)容、唯一儀式就是祭灶。而除夕之夜又以隆重之禮歡迎灶神的歸來，宣告新的一年又要開始了。如此隆重，如此珍視，就在于餐飲是人的生命之軀存在與發(fā)展的基礎(chǔ)。于是乎才滋生了“民以食為天”的觀念，這恰與“天地君親師”倫理尊崇位置的排列一樣。

　　餐飲的神圣正是生命神圣觀念的折射。從業(yè)者不能不有所敬畏，不能不追求盡善盡美，不能不有所探索與掘進(jìn)……于是，在灶神兼管的餐飲之地，在“天”概念的統(tǒng)領(lǐng)下，神圣與莊嚴(yán)的氛圍始終不易消散。中華餐飲的特別講究勁兒，以及孔子食不厭精、膾不厭細(xì)的習(xí)慣正是源于這一神圣而神秘的兆端。自先民而今，中華餐飲文化成為人類文化史上最為燦爛輝煌的一章。我們的餐飲技藝多向度掘進(jìn)而且不斷攀升，我們的敬畏意念與時(shí)俱進(jìn)。從廚房環(huán)境的講究到水米面油菜等食材精細(xì)到位的保管；從燒烤到蒸煮再到焙炒，我們創(chuàng)造了人類最為全面的餐飲制作方式；從周八珍到現(xiàn)代四大菜系六大菜系甚至更多尚待發(fā)掘的餐飲妙品；從手抓（我們左右手分別有一指頭叫做食指，這正是手抓飲食習(xí)慣的集體記憶與活化石）到刀叉再到筷子，我們創(chuàng)造了人類全部的進(jìn)食方式與手段；從色香味到意養(yǎng)形，我們有著多向度系統(tǒng)而深刻的飲食品賞標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)判體系……當(dāng)我們津津樂道中華餐飲文化的成果時(shí)，不可忘記這正是餐飲神圣觀念下從業(yè)者敬畏意念探索與實(shí)踐的成果。

　　今天祭灶，從某種意義上來說，其意象與儀式的意義與價(jià)值仍未過時(shí)，因?yàn)椴惋嫴豢梢C瀆的神圣意義永恒存在。

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本文轉(zhuǎn)載自：西安晚報(bào)

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