餐廳要想盈利，就必須要做好兩方面：控制餐廳成本，增加餐廳收入。在餐廳無法增加收入的時候，我們就應該考慮盡量減少餐廳的成本。這里我們主要說一下小餐廳如何控制成本。餐飲業(yè)成本結構餐飲業(yè)的成本結構，可分為直...

食品原材料一經(jīng)驗收，必須進行有效的保管，以防止腐爛變質(zhì)和其他可能發(fā)生的浪費現(xiàn)象。在小型的餐飲企業(yè)，采購、儲存一般是由一個部門負責的，而在大、中型的，食品原料的儲存和發(fā)放是一個專門的部門來負責。據(jù)統(tǒng)計，...

餐廳要想提高經(jīng)營收入，無非是從兩個方面入手：一是提高餐廳顧客的人均消費額，另一方面則是提高餐廳的客流量。顧客的人均消費水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識的疏導而大大提高——提高...

到飯店去吃飯，店家除了要擺上碗碟杯盞筷子牙簽，也要給客人準備餐巾紙。餐巾紙極平常，一個薄膜封套，里面裝進幾張紙，就是它的全部。一般情況下，條件稍好一點的飯店或者賓館，他們所用的餐巾紙的薄膜封套上，都會...

春節(jié)過后，中餐企業(yè)（主要是中高檔酒樓）將迎來一年中最漫長、也是最疲軟的經(jīng)營淡季酒樓營銷，基本上大年十五過完就一直延續(xù)到4月份，生意才會逐漸回暖。此前，拜讀過許多專家、學者或業(yè)內(nèi)人士對酒樓淡季營銷發(fā)表過的...

酒樓經(jīng)營管理三三制即酒樓經(jīng)理或老板要選好三個人、抓好三件事，三個人即總臺服務員、原料采購員、廚房廚師長，三件事是指總臺經(jīng)營服務、原料采購供應、廚師長指揮協(xié)調(diào)。酒樓的經(jīng)營策略可細化到很多方面，這里所指的...

進入20世紀90年代以來，我國餐飲市場的競爭日益激烈，國內(nèi)幾大菜系各擅其長，“洋”快餐風靡各地，各種特色宴席不斷面世，新潮食品層出不窮，飯店采取心理策略來提高服務質(zhì)量和探求制勝的途徑已經(jīng)刻不容緩。1.環(huán)境策...

對蔬菜市場來說，三四月份是一個青黃不接的季節(jié)，很多時令蔬菜還沒有上市，一些過冬儲備的蔬菜又銷售的差不多了，所以這短時間，蔬菜價格都會有一個明顯的提升。不過，由于開春前后，全國普遍干旱，也影響了一些蔬菜...

餐飲特色營銷策略的實質(zhì)就是創(chuàng)造出風格獨特的服務產(chǎn)品，也就是我們平時所說的“特色經(jīng)營”，形成餐飲服務產(chǎn)品的特色有許多途徑，如獨特的Logo，新奇的服務內(nèi)容等，特色餐飲營銷策略的前提是所服務的受眾客源基礎是否...

目前的中國飲食市場，地域性特點逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新，但影響了文化的延續(xù)。創(chuàng)造時尚，促進中國飲食文化深化發(fā)展的要義是形成精品文化，使生產(chǎn)者與消費者都感到飲食是一門文化。我們常常提起的烹...

酒店菜品要不斷出新，這地球人都知道;而推出菜品之后定個什么價，讓客人掏錢不少還樂呵呵的，方略之中卻是奧妙無窮，個中玄機，有的也許只有月球人才知道。如今，酒店菜品定價多半是聽廚房的，為此，我們訪問了不少大...

餐飲經(jīng)營猶如殘酷戰(zhàn)爭，有輸家，有贏家�？v觀天下餐飲，有勝有敗，有輸有贏，贏在哪里，輸在哪里，各門各派，意見不一。第一要點——名氣。店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；...

現(xiàn)代餐飲經(jīng)營是一種競爭激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營治理者不斷探索新招，力求引導潮流，才能立于不敗之地。下面我們先容一些營銷技巧。一、氣氛對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的營銷手段。像情調(diào)和...

根據(jù)節(jié)假日特點．餐飲業(yè)借節(jié)日推廣的營銷手段也是行之有效的。節(jié)日期間，可開展特色營銷，如推出傳統(tǒng)名菜、名點；推出特色鮮明的創(chuàng)新菜點、宴席；推出一些名而不貴、特色突出的大眾菜點：開發(fā)適應假日消費的套餐、便...

餐廳開業(yè)后如何分析本店的前景一般講開業(yè)后經(jīng)營三個月就可對本店的發(fā)展前景做大致的判斷(排除進入淡季時間段因素。火鍋的淡季主要在6-8月間)。下面就開業(yè)一段時間后的經(jīng)營走勢做幾點分析。1、開張生意好，3月內(nèi)下滑到...