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餐廳漲價如何減少客人流失

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對蔬菜市場來說，三四月份是一個青黃不接的季節(jié)，很多時令蔬菜還沒有上市，一些過冬儲備的蔬菜又銷售的差不多了，所以這短時間，蔬菜價格都會有一個明顯的提升。不過，由于開春前后，全國普遍干旱，也影響了一些蔬菜...

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對蔬菜市場來說，三四月份是一個青黃不接的季節(jié)，很多時令蔬菜還沒有上市，一些過冬儲備的蔬菜又銷售的差不多了，所以這短時間，蔬菜價格都會有一個明顯的提升。不過，由于開春前后，全國普遍干旱，也影響了一些蔬菜的產(chǎn)量，以至今年菜價比去年同期高了不少。受此影響，許多飯館不得不重新調(diào)整菜譜上的菜價。據(jù)一家小餐飲店老板講，之前他們飯館還硬撐著不漲價，可好長時間了，菜價就是不回落，沒辦法，前兩天只好調(diào)整菜譜上的價格，凡是原料涉及蔬菜，尤其是細菜類的都漲了1元到2元。

俗話說，“漲價容易降價難”，因為菜價上漲，很多餐飲店調(diào)整了店內(nèi)菜品價格。很多消費者不禁擔心這價位上去了，等四月、五月蔬菜的價格下來了，飯店的價位也能這么輕易的下來嗎？

餐飲店每一輪漲價都會對客流量造成一定的影響，不少老顧客因為飯菜漲價緣故而不在光顧。對餐飲店而言，這是最不愿意看到的結(jié)果�？墒侨绾伪苊膺@種現(xiàn)象，在保證店內(nèi)收益的同時最大限度的挽留顧客呢？以下兩點可供借錢

1、推出特價菜

餐飲店可以感覺自己店內(nèi)實際情況，每周甚至每天都推出一款特價菜，這款特價菜要真正做到“價特、物美”，讓消費者切身感覺到實惠，一款好的特價菜會讓老顧客消除因其他菜品漲價帶來的不快。

2、推出積分送菜活動

積分送菜往往是大中型餐飲企業(yè)拉攏老顧客使用的方法，在此，小餐飲店也可以使用。餐飲店可以根據(jù)自己的實際情況自制優(yōu)惠票，消費者每次消費后可免費贈送一張，積累幾張可以為兌換相應(yīng)的菜品等。

餐飲店經(jīng)營者應(yīng)該學會用發(fā)展的眼光看待物價上漲這一外在因素，因為蔬菜價格都有一個上漲下落的循環(huán)周期，正確估計原材料的循環(huán)周期，再制定出正確的菜品價格，不要為追一時的利潤而讓自己的餐飲店陷入門庭冷清的境地。

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