正當(dāng)成都餐飲業(yè)為自己經(jīng)營的菜品的獨(dú)有和保密而殫精竭慮之時(shí)，來自東瀛之國的消息卻使那些潛心菜品開發(fā)與創(chuàng)新的企業(yè)見到了黎明的曙光。日本FBD公司作為日本大型的川菜企業(yè)，鐘情四川名菜終動(dòng)用不菲的資金取得了四川名...

隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康、快速發(fā)展，餐飲業(yè)也走向火爆，做餐飲的隊(duì)伍迅猛壯大，餐飲企業(yè)間的競爭從而步入了白熱化的紛爭階段。一個(gè)不容忽視的競爭力——菜品創(chuàng)新，成為這個(gè)時(shí)代的寵兒。無論是姜仔鴨、靜雅還是張生記...

對于一個(gè)餐館來說，廚師所起到的作用是不言而喻的(在前面已有闡述)，餐館里的有形產(chǎn)品——菜點(diǎn)，只有通過廚師的技術(shù)，才能體現(xiàn)出優(yōu)劣。目前餐館經(jīng)營者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只圖工資低、工作時(shí)間長，...

中式宴席一般分三步；酒水涼菜，熱菜大菜，面點(diǎn)主食。一般而言，越是高檔的宴席，酒水的配置越高，涼財(cái)陪置的道數(shù)越多講究的菜單在配置酒水的時(shí)候，除了樣將酒水的品牌寫出來以外，還要注明是燙杯還是冰鎮(zhèn)。其實(shí)即便...

一個(gè)餐廳投入生產(chǎn)經(jīng)營后，如何衡量或評價(jià)現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品、公眾需求以及市場競爭？如何推出或放棄某些菜式品種，以適應(yīng)市場的需求和滿足顧客的口味呢？這就需要餐廳經(jīng)營者對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行分析，并對市場與社會(huì)環(huán)境進(jìn)行...

中國烹飪歷來講究美食美器。一道精美菜點(diǎn)，盛放在與之相得益彰的盛器中，更能展現(xiàn)出菜點(diǎn)的色、香、味、形、意來。盛器本身也是工藝品，如選用得當(dāng)，還能使賓客得到視覺藝術(shù)上的享受。當(dāng)今餐飲行業(yè)競爭激烈，餐館經(jīng)營...

推薦飯館餐飲店要贏得顧客，就應(yīng)加大廚房的透明度。以海鮮飯館餐飲店為例。由于海鮮是鮮活的，必定會(huì)帶有水，這就容易做假，有些飯館餐飲店多用黑色袋來盛海鮮，黑袋雖結(jié)實(shí)，但不透明，看不見內(nèi)里乾坤，所以最好用透...

蔬菜價(jià)格上漲，必然會(huì)增加餐飲店的原材料的成本，因此很多餐飲店老板選擇了提高菜品價(jià)格來保證利潤。菜價(jià)貴了，必然會(huì)有部分老顧客流失，怎樣才能將這個(gè)流失的數(shù)量降到最少呢？對蔬菜市場來說，三四月份是一個(gè)青黃不...

1、第一個(gè)月：配送中心、基地、店面共同設(shè)定綜合毛利率。①配送中心負(fù)責(zé)制定采購計(jì)劃成本(估計(jì))。②基地負(fù)責(zé)制定菜品成品率。③店央負(fù)責(zé)預(yù)測菜品銷售結(jié)構(gòu)。注：特菜部需提供特菜單位成本。三個(gè)部門共同根據(jù)以上情況確...

隨著企業(yè)間競爭的日益激烈，企業(yè)對基層管理人員綜合素質(zhì)的要求也在不斷地加深，基層管理者的水平高低將直接影響企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，這就給企業(yè)的基層管理者帶來了巨大的壓力和挑戰(zhàn)。我們知道，現(xiàn)在的企業(yè)大多數(shù)基層管理人...

餐館推新菜，不能僅僅依靠本店的廚師，而是要放開眼界，利用社會(huì)資源，優(yōu)化配置，去做成一篇大文章。北京眉州東坡酒樓的“香油鹵兔”，是從成都一家腌鹵名店長期購買的，風(fēng)味很突出，質(zhì)量也穩(wěn)定，很受食客歡迎。飄香...

加強(qiáng)成本控制，提高酒店利潤，是酒店經(jīng)營管理重點(diǎn)之一，而餐飲部做為酒店最大的經(jīng)營部門，其成本控制將是酒店經(jīng)營管理重點(diǎn)之重點(diǎn)。以下將結(jié)合目前酒店的實(shí)際操作及問題簡談如何通過建立健全的成本控制體系加強(qiáng)對餐飲...

眾所周知，餐飲的服務(wù)與食物的供給均依賴物料的取得。作為餐飲業(yè)務(wù)之始的采購行為，其成本是餐廳成本的“半邊天”，而其工作對餐廳資金周轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量優(yōu)劣所起的作用也是不容忽視的。另外，最重要的是采購關(guān)系到你的...

成本控制是院校食堂管理特別重要的課題，特別是在競爭日趨激烈的今天，院校食堂的利潤水平面臨大幅度的下降，許多院校食堂的管理者陷入了前所未有的困境，減少和控制成本支出成了解決院校食堂生存危機(jī)的重要手段。而...

信息化對于餐飲企業(yè)的主要意義集中體現(xiàn)在“提升運(yùn)行效率、提高管理效益”兩個(gè)方面，一方面，借助信息平臺(tái)通過規(guī)范運(yùn)行流程，實(shí)現(xiàn)運(yùn)行與服務(wù)流程的流暢與高效;另一方面，通過數(shù)據(jù)分析和流程控制，實(shí)現(xiàn)管理效益。實(shí)際上...