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酒店菜品價(jià)格制定程序

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、第一個(gè)月：配送中心、基地、店面共同設(shè)定綜合毛利率。①配送中心負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃成本(估計(jì))。②基地負(fù)責(zé)制定菜品成品率。③店央負(fù)責(zé)預(yù)測(cè)菜品銷售結(jié)構(gòu)。注：特菜部需提供特菜單位成本。三個(gè)部門共同根據(jù)以上情況確...

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1、第一個(gè)月：配送中心、基地、店面共同設(shè)定綜合毛利率。

①配送中心負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃成本(估計(jì))。

②基地負(fù)責(zé)制定菜品成品率。

③店央負(fù)責(zé)預(yù)測(cè)菜品銷售結(jié)構(gòu)。

注：特菜部需提供特菜單位成本。

三個(gè)部門共同根據(jù)以上情況確定基礎(chǔ)毛利率。

④制定標(biāo)準(zhǔn)：A、根據(jù)單項(xiàng)菜品計(jì)劃成本、銷售價(jià)格確定單項(xiàng)毛利率;B、根據(jù)預(yù)測(cè)銷售量結(jié)構(gòu)比計(jì)算各菜品銷售權(quán)重;C、銷售權(quán)重×單項(xiàng)毛利率=基礎(chǔ)毛利率。

⑤計(jì)算各指標(biāo)對(duì)基礎(chǔ)毛利率的敏感分析(財(cái)務(wù)部)。

⑥月終，配送中心、基地、店面共同對(duì)基礎(chǔ)毛利率差異進(jìn)行定位和定量分析，確定各環(huán)節(jié)的基本浮動(dòng)率(正常)，調(diào)整基礎(chǔ)毛利率。

2、第2、3個(gè)月，每月對(duì)基礎(chǔ)毛利率差異進(jìn)行分析和調(diào)整，調(diào)整步驟同1。

3、第4月以后，制定程序：

①以1.2步驟確定的基本毛利率，制定內(nèi)部交易價(jià)格。

②以1.2步驟確定的各環(huán)節(jié)浮動(dòng)率制定內(nèi)部基本浮動(dòng)率。

4、返回品、剩余品定價(jià)：

①能再次銷售的，根據(jù)質(zhì)檢部的質(zhì)量認(rèn)定等級(jí)按成本計(jì)價(jià)。

②不能再次銷售的，不作價(jià)。

③回油以操作間初練數(shù)量入庫(kù)，價(jià)格由加工車間、基地和店面共同計(jì)價(jià)。

④門店、基地營(yíng)業(yè)前開(kāi)辦費(fèi)，固定資產(chǎn)投資等前期投資總費(fèi)用，按3年攤銷，計(jì)入各結(jié)算單位“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”。

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