將菜肴品牌保護(hù)進(jìn)行到底

    正當(dāng)成都餐飲業(yè)為自己經(jīng)營(yíng)的菜品的獨(dú)有和保密而殫精竭慮之時(shí)，來(lái)自東瀛之國(guó)的消息卻使那些潛心菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的企業(yè)見(jiàn)到了黎明的曙光。日本FBD公司作為日本大型的川菜企業(yè)，鐘情四川名菜終動(dòng)用不菲的資金取得了四川名菜的授權(quán)生產(chǎn)，而有著百年歷史的“陳麻婆豆腐”也將以一種體面而合法的身份登陸日本一展風(fēng)采。在烹飪菜品只管“拿來(lái)”不問(wèn)出處的市場(chǎng)現(xiàn)狀中，我們或許對(duì)FBD公司這種采取不菲代價(jià)換取菜品授權(quán)生產(chǎn)的做法大為不解。而這種以品牌授權(quán)生產(chǎn)的做法大為不解。而這種以品牌授權(quán)方式獲得產(chǎn)品生產(chǎn)權(quán)的做法也反映出規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序下的菜品“拿來(lái)”方式。同時(shí)為我們帶來(lái)菜品保護(hù)和尊重創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)信息，更對(duì)菜品的保護(hù)和推廣提供了有益的啟迪。

　　如何保護(hù)菜肴品牌

　菜品之于餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)是重中之重，菜品之于餐飲企業(yè)更是企業(yè)的生存線。于是眾多企業(yè)無(wú)不重視對(duì)菜品的研制與開(kāi)發(fā)。但論及菜品的保護(hù)卻多以一個(gè)“難”字感嘆。由于烹飪產(chǎn)品的手工業(yè)化的生產(chǎn)特性，菜品的模仿與分解就成為簡(jiǎn)單可行的方式。經(jīng)常的現(xiàn)象是東邊餐館剛推出新菜“辣子雞”，西邊酒樓馬上如法炮制“雞辣子”。許多菜品在摩仿、照搬一番后變得遍及街巷且質(zhì)量大打折扣，曾流行成都的“燒雞公”菜品的最終“崩盤”正是菜品被克隆和近親繁殖帶來(lái)的后果。

　從另一角度看，菜品的研制與開(kāi)發(fā)本身就是一件具有智慧、財(cái)力、物力投入的工作，其成果也必含有相應(yīng)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)成分和所有關(guān)系。《專利發(fā)》的幾次改進(jìn)，已使獨(dú)特菜品獲得專利權(quán)成為可能。為此，申請(qǐng)菜品專利應(yīng)是有效保護(hù)烹飪菜品獨(dú)有權(quán)的有效途徑。北京金三元為其菜品“扒*臉”申請(qǐng)菜品專利技術(shù)，不但使產(chǎn)品的加工技術(shù)得到有效保護(hù)，更使市場(chǎng)得到有效保護(hù)，從而有效地保護(hù)了企業(yè)品牌和未來(lái)空間。此外，對(duì)于菜品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新也應(yīng)從標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化入手，使菜品借助量化標(biāo)準(zhǔn)的方式提高技術(shù)含量，既可增加菜品加密度，設(shè)立技術(shù)保護(hù)的“防火墻”，也可為專利權(quán)的獲得打下基礎(chǔ)。第三，對(duì)于一些無(wú)法獲得專利權(quán)的改良菜品，也應(yīng)從品牌塑造的角度出發(fā)，使該菜品成為某一品牌之下的重要成分。

　　誰(shuí)來(lái)保護(hù)菜肴品牌

　應(yīng)該說(shuō)這次日本FBD公司通過(guò)購(gòu)買“陳麻婆豆腐”的授權(quán)進(jìn)行菜品加工，是開(kāi)了菜品專有技術(shù)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益的先河。但日方之所以購(gòu)買這一產(chǎn)品的品牌授權(quán)，而非“川菜折賣會(huì)”中的“麻辣兔腦殼”，很重要的一點(diǎn)怕是在于“陳麻婆豆腐”歷經(jīng)百年市場(chǎng)考驗(yàn)的老字號(hào)，以及菜品背后涵蓋的文化、歷史的市場(chǎng)感召力。聲勢(shì)火爆的川菜拍賣活動(dòng)最終冷清收?qǐng)�，姑且不論所拍賣菜品論其技術(shù)和價(jià)位是否相符，單就菜品的保護(hù)和技術(shù)使用問(wèn)題就是一個(gè)未有定論的懸念。同時(shí)，名品的產(chǎn)生也是個(gè)大浪淘沙的過(guò)程，未經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的菜品的特價(jià)而沽也使眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者難以認(rèn)同。由此可見(jiàn)菜品的保護(hù)和推廣除了應(yīng)有的知識(shí)專利和產(chǎn)權(quán)保護(hù)外，必要的市場(chǎng)考驗(yàn)和內(nèi)涵積累也是重要因素。

　今天“陳麻婆豆腐”通過(guò)品牌授權(quán)的方式進(jìn)入了開(kāi)拓市場(chǎng)的新的一頁(yè)，也給同樣具有悠久歷史和獨(dú)特工藝的“回鍋肉”、“宮保雞丁”等眾多川菜名品提供了技術(shù)保護(hù)和推廣的成功經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)數(shù)目眾多的，由新興餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)和擁有的創(chuàng)新菜品，如何對(duì)這些菜品進(jìn)行有效保護(hù)和合理推廣，又將成為餐飲業(yè)研究的課題。如能通過(guò)菜品技術(shù)升級(jí)和專利保護(hù)，使烹飪菜品通過(guò)“品牌授權(quán)”的方式進(jìn)行技術(shù)推廣，在保證菜品開(kāi)發(fā)贏得經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，更好的尊重別人勞動(dòng)成果、尊重知識(shí)價(jià)值。也許當(dāng)消費(fèi)者可以通過(guò)“品牌授權(quán)”這一“防偽標(biāo)記”對(duì)菜品進(jìn)行鑒別之時(shí)，餐飲業(yè)規(guī)范與繁榮幸福時(shí)光也就不期而至了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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