菜品創(chuàng)新根深才能葉茂

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　  隨著中國社會經(jīng)濟的健康、快速發(fā)展，餐飲業(yè)也走向火爆，做餐飲的隊伍迅猛壯大，餐飲企業(yè)間的競爭從而步入了白熱化的紛爭階段。一個不容忽視的競爭力——菜品創(chuàng)新，成為這個時代的寵兒。無論是姜仔鴨、靜雅還是張生記、陶然居，都把菜品創(chuàng)新視作各自企業(yè)的生命線之一，不遺余力研發(fā)菜品，藉此擴大自己的市場份額。在創(chuàng)新熱的當口，我們有必要保持清醒的頭腦，理智地看待菜品創(chuàng)新與質(zhì)量穩(wěn)定之間的關(guān)系，切忌盲目跟風(fēng)，最終陷入創(chuàng)新的誤區(qū)而不能自拔。  

　　創(chuàng)新講究不拘一格，也提倡捕捉靈感，但決不是漫無邊際，也不是把老菜稍微變化而后更換名字，美其名曰創(chuàng)新菜品。創(chuàng)新是講究根底的，它好比嫩綠的新葉，而老牌拿手菜則是堅實的根。新葉還需要經(jīng)受風(fēng)雨的考驗，根則為多年的沉淀，顯得扎實而厚重，是整個企業(yè)菜品大廈的根基。一旦跟風(fēng)而上，忽視了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定、標準化，一味追求膚淺的創(chuàng)新，結(jié)果是外表枝繁葉茂，泥土下的根卻已經(jīng)開始抓空，面臨傾圮的潛在危險。所以，一個餐飲企業(yè)，應(yīng)先從菜品質(zhì)量的穩(wěn)定入手抓起。所用的菜具是否標準，采購的原料是否保持一致，制作的流程是否規(guī)定化，出品的時間是否嚴格控制，同一菜品的出品在色澤味上是否統(tǒng)一，盛器的使用是否嚴格如一，這一切都要面面俱到，下功夫從質(zhì)量的穩(wěn)定上把菜品做精做細，直到把該企業(yè)的老牌菜變?yōu)楹憔玫恼信撇恕? 

　　質(zhì)量穩(wěn)定是重心，在不斷改進原有菜品不足的同時，以此為根基，用長遠的眼光來搞菜品研發(fā)工作，使得菜品之樹茁壯蓊郁。菜品的創(chuàng)新依然要從質(zhì)量穩(wěn)定的角度來著眼，注重創(chuàng)新菜品的持久性和積淀性，決不能流于形式。中餐菜品的創(chuàng)新萬變不離其蹤，須以“口味”和“營養(yǎng)”為主軸，在穩(wěn)定性和標準化的道路上穩(wěn)步前進。  

　　創(chuàng)新歸跟結(jié)底還是追求質(zhì)量的穩(wěn)定。創(chuàng)新不能貪圖量，不能掛羊頭賣狗肉，不能搞商業(yè)“偽文化”，要從質(zhì)上扎扎實實下功夫。我們江南的菜品創(chuàng)新不是單純的菜品創(chuàng)新，而是奔著招牌菜的問世而來。沒有銳意的創(chuàng)新，一個餐飲企業(yè)的生存就缺少新鮮血液的補充；沒有質(zhì)量的穩(wěn)定，一個餐飲企業(yè)的發(fā)展就會呈現(xiàn)一個怪現(xiàn)象：只開花不結(jié)果。

　　所以，我們說：菜品創(chuàng)新，根深才能葉茂。

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