結(jié)合本人餐飲管理的經(jīng)驗(yàn)，整理出餐飲成本控制要點(diǎn)，以供參考。采購(gòu)環(huán)節(jié)-計(jì)劃采購(gòu)，預(yù)先控制餐飲及廚房采購(gòu)的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。特別是食品原料的采購(gòu)工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)...

限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，餐飲酒店人員的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時(shí)，他們也有自身的劣勢(shì)：學(xué)歷一...

我們無(wú)論做什么生意，從事哪個(gè)行業(yè)，都要摸清楚這個(gè)行業(yè)的基本要素、基本規(guī)律和基本情形。餐飲界曾經(jīng)總結(jié)過(guò)餐飲業(yè)五句箴言。即：質(zhì)量衛(wèi)生服務(wù)好，特色創(chuàng)新是個(gè)寶，店面位置很重要，規(guī)模大小有奧妙，科學(xué)管理少不了。...

餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的第三產(chǎn)業(yè)，但又不同于純商業(yè)、物流業(yè)、旅游業(yè)，也不同于工業(yè)、農(nóng)業(yè)，而是具有原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存保管、加工(烹調(diào))、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)等多種職能的社會(huì)化的大產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)系統(tǒng)的綜合工程。人對(duì)人、...

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握商機(jī)，盡可能大地避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，已經(jīng)成為我國(guó)餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問(wèn)題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐...

所謂餐飲營(yíng)銷(xiāo)，不僅是指單純的餐飲推銷(xiāo)、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷(xiāo)活...

中華美食歷史悠久，名滿天下。美國(guó)學(xué)者杰克·古迪（ＪａｃｋＧｏｏｄｙ）在１９９８年出版名為《食物和愛(ài)情——東方和西方的文化歷史》一書(shū)中，專(zhuān)門(mén)探討了“中國(guó)飲食的全球化”（ＴｈｅＧｌｏｂａｌｉｓａｔｉｏｎｏ...

觀念創(chuàng)新觀念，尤其是酒樓經(jīng)理人的觀念，將決定整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)理念，甚至酒樓經(jīng)營(yíng)的成敗。但很多酒樓的經(jīng)理人都沿用舊有的觀念，造成了酒樓業(yè)普遍存在的兩種通病：一是“跟風(fēng)”，看人家搞什么火就跟著上什么；二是抱...

同樣的環(huán)境、同樣的裝修，顧客都去過(guò)了，飯店水平也都差不多，這時(shí)應(yīng)該上誰(shuí)家呢，這時(shí)就看誰(shuí)家的服務(wù)好了，于是第三輪的競(jìng)爭(zhēng)則表現(xiàn)在服務(wù)上，比服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、服務(wù)周到，飯店的競(jìng)爭(zhēng)成了向顧客獻(xiàn)殷勤...

“成本控制”，這個(gè)字眼我并不陌生，自進(jìn)入酒店行業(yè)以來(lái)就頻繁的在各個(gè)場(chǎng)所以及大小會(huì)議上聽(tīng)到，曾經(jīng)一位財(cái)務(wù)總監(jiān)有一段講話讓我對(duì)成本控制有了更深更全新的認(rèn)識(shí)。他說(shuō)：成本控制的關(guān)鍵以及深入，首先要形成一種成本...

餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新主要圍繞飯店餐飲怎樣通過(guò)創(chuàng)新拓展市嘗拓展客源而展開(kāi)。面對(duì)國(guó)外餐飲集團(tuán)的挑戰(zhàn)，面對(duì)社會(huì)餐飲的挑戰(zhàn)，面對(duì)形成品牌的傳統(tǒng)餐飲，面對(duì)層出不窮的后起之秀，飯店餐飲“立身市場(chǎng)的資本”就取決于科學(xué)的經(jīng)營(yíng)...

這幾年以來(lái)，餐飲企業(yè)服務(wù)人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個(gè)共識(shí)！我也深有感觸，特別是在忙的時(shí)候，恨不得會(huì)分身術(shù)！人員的缺口，真是我們這個(gè)行業(yè)面臨的比較大的困難。對(duì)于這樣的事實(shí)，我個(gè)人認(rèn)為餐飲服務(wù)行...

這幾年以來(lái)，餐飲企業(yè)服務(wù)人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個(gè)共識(shí)！我也深有感觸，特別是在忙的時(shí)候，恨不得會(huì)分身術(shù)！人員的缺口，真是我們這個(gè)行業(yè)面臨的比較大的困難。對(duì)于這樣的事實(shí)，我個(gè)人認(rèn)為餐飲服務(wù)行...

清明節(jié)外來(lái)人口都回家祭祖，或者出去旅游了，農(nóng)家樂(lè)生意火爆了；那些平日在鬧市里紅火的中高檔餐廳生意卻冷清起來(lái)了，清明節(jié)中高檔餐廳如何做好促銷(xiāo)，成了他們面臨的最大難題？1.針對(duì)年輕的消費(fèi)群體，可以推出清明節(jié)...

1、酒店餐飲的成本、費(fèi)用概念由于酒店餐飲有其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，它是通過(guò)核算毛利率來(lái)衡量餐飲經(jīng)營(yíng)結(jié)果，必須清楚地分清在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用兩項(xiàng)指標(biāo)。酒店餐飲的成本、費(fèi)用是指在生產(chǎn)產(chǎn)品和提供勞務(wù)過(guò)...