餐飲服務(wù)人員難招的原因及解決方法

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    這幾年以來，餐飲企業(yè)服務(wù)人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個共識！我也深有感觸，特別是在忙的時候，恨不得會分身術(shù)！人員的缺口，真是我們這個行業(yè)面臨的比較大的困難。

　　對于這樣的事實，我個人認為餐飲服務(wù)行業(yè)勞動供需之間存在著矛盾：

　　一、 不斷提高的生活水平和企業(yè)追求相對廉價的勞動力成本之間的矛盾。

　　每年國家的貨幣膨脹速度大約在8%，這就是意味著我們手上所持有的收入在以8%的速度遞減；而現(xiàn)在餐飲行業(yè)的工資比國每年在10%左右，但是，90年代，餐飲行業(yè)的工資基礎(chǔ)就比其他行業(yè)低，在這樣的前提下，餐飲服務(wù)行業(yè)的服務(wù)人員工資收入仍然處于比較低的群體，這種現(xiàn)狀與人員大量缺口的事實是相悖的，不符合市場經(jīng)濟規(guī)律。

　　而且大多數(shù)餐飲行業(yè)都處于城市，而且是在城市的繁華地段，那么，這些員工的生活成本就相對來講比較高。這也造成了供需不平衡。如果是在工廠做工，每月大約收入在8000-1200左右，而一般的餐飲企業(yè)就很少達到這個水平；

　　而餐飲行業(yè)面對的是顧客，長時間的處于簡單重復(fù)的勞動，很難有年輕的女孩子能夠?qū)�工作長時間的保持激情，而且從早上一直到夜晚，特殊的工作時間段，使得餐飲企業(yè)的服務(wù)人員基本上屬于滿負荷運轉(zhuǎn)，超時間勞動。疲勞度較其他行業(yè)大。

　　二、 餐飲服務(wù)行業(yè)要求員工年輕而且對于相貌要求比較高的特點造成了人員的流動性大，適應(yīng)人群小。

　　穩(wěn)定的餐飲行業(yè)服務(wù)人員平均工作年限大約在2-3年左右，最多不超過4-5年，3年以后不是升職，就是轉(zhuǎn)換行業(yè)，更多的是結(jié)婚生子，基本上就沒有可能再回到這個行業(yè)。這樣的特點導(dǎo)致了這個行業(yè)員工更換的頻率非常高，筆者從事餐飲行業(yè)7年，所共事過的服務(wù)員粗略估計大約不下1000名左右。而現(xiàn)在保持聯(lián)系的基本上沒有幾個。

　　三、 國家計劃生育政策、大學(xué)的擴招、導(dǎo)致愿意吃苦的適齡年輕人比較稀缺，供應(yīng)減少。

　　國家的計劃生育政策，使得人口得到了控制，但是隨之而來的“空巢”現(xiàn)象，社會養(yǎng)老等等一系列的問題卻隨著這些獨生子女的成年又出現(xiàn)在我們面前，就業(yè)，勞動力供應(yīng)基數(shù)下降，勞動力供應(yīng)必然緊缺，而優(yōu)良的生活環(huán)境是的現(xiàn)在的年輕人更加注重工作環(huán)境和勞動強度，而餐飲服務(wù)行業(yè)顯然不是最佳選擇；近幾年的教育產(chǎn)業(yè)化，大學(xué)擴招，導(dǎo)致大量的大學(xué)生的畢業(yè)，畢業(yè)就是失業(yè)的嚴酷現(xiàn)狀是的大學(xué)生不得不開始考慮半體力勞動的行業(yè)，即使如此，服務(wù)行業(yè)也不是他們的選擇。即使在同等收入下，大學(xué)畢業(yè)生也愿意在辦公室或者業(yè)務(wù)員的崗位上工作，大學(xué)的教育培養(yǎng)了大學(xué)生的眼界，提高了大學(xué)生對這個世界的要求標準，然而生存技能卻很難在大學(xué)教育中體現(xiàn)。這些因素也導(dǎo)致了餐飲行業(yè)服務(wù)人員供應(yīng)總量的下降。

　　四、 相關(guān)行業(yè)對餐飲服務(wù)企業(yè)的沖擊。

　　近年來，不斷地冒出來的洗腳屋，大型浴場等等娛樂服務(wù)場所，大大的沖擊了餐飲服務(wù)企業(yè)勞動力市場，比起勞動強度，餐飲服務(wù)行業(yè)是比較大的，比起收入，餐飲行業(yè)的服務(wù)員卻比不上其他行業(yè)服務(wù)員。加上人們思想觀念的不斷的開放，一些打“擦邊球”的服務(wù)項目場所，使得更多的年輕女孩子更加愿意去從事那樣的服務(wù)工作。這其中帶來的收入的差別是非常巨大的。而風(fēng)險卻極其小。大多數(shù)員工工作的目的是為了經(jīng)濟收入，面對這樣的巨大差別，以及要取得這樣差別巨大的收入而付出的成本，之間稍一比較，大多難以經(jīng)起誘惑。特別是我們的員工基本上是單身離家在外，這樣的生存空間使得他們更加容易接受那樣的選擇。

　　根據(jù)這種供應(yīng)總量下降，需求總量上升的現(xiàn)狀，要解決餐飲行業(yè)服務(wù)人員難招的問題，最終手段只有一個：增加員工收入，提高員工勞動待遇�，F(xiàn)在我國的社會保險體系很不完善，大部分的餐飲企業(yè)的并沒有給員工辦理養(yǎng)老保險和醫(yī)療保險的保障，餐飲服務(wù)人員還是介乎于“農(nóng)民工”一樣的待遇。服務(wù)員在企業(yè)的面前，總是弱勢群體，更何況在一些管理人員不能夠公平處理員工與老伴之間的利益時，服務(wù)人員總是處于弱勢地位。大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板更多地考慮的是企業(yè)的經(jīng)營成本，很難自發(fā)地為員工增加工資待遇，提供養(yǎng)老醫(yī)療保險。而國家現(xiàn)在又沒有這方面的能力去監(jiān)管，除非重大的投訴，而那個在職員工真的有會為了大家都沒有的福利在與老板抗衡，估計還沒有怎么樣就被咔嚓了！

　　作為一個在這個行業(yè)里摸爬滾打這么多年的老餐飲，我曾經(jīng)有一個不成熟的想法，想成立餐飲服務(wù)人員互助聯(lián)盟，或者是成立一種餐飲服務(wù)公司，組織進入本地的服務(wù)人員進行培訓(xùn)和管理，由這個機構(gòu)或者組織與餐飲企業(yè)洽談服務(wù)人員輸出的事宜，代表服務(wù)員向企業(yè)爭取適當?shù)墓べY待遇、勞動保障、以及處理相關(guān)的勞動爭議等等；服務(wù)人員勞動服務(wù)公司的的名義參加各餐飲機構(gòu)的工作，同意支付結(jié)算薪酬。本人認為在勞保部門不是很盡力的情況下，唯有如此，餐飲服務(wù)行業(yè)員工的收入才能夠達到正常水平，各項社會福利也會有所保障。而我們餐飲企業(yè)也會慢慢走向良性的發(fā)展！

　　上面的想法不太成熟，也有一些太理想化，希望大家各抒己見！批評指導(dǎo)！

作者：風(fēng)魚之幻

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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