餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈，這就要求餐飲經(jīng)營(yíng)者一定要明確自己的經(jīng)營(yíng)定位，也就是要確定明確的消費(fèi)群體，通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng)來(lái)吸引目標(biāo)顧客，這樣才能獲得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。而進(jìn)行顧客定位時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者...

飯店管理工作同其它管理工作一樣，應(yīng)該是先管好人再管好事。就像人們常說(shuō)的先做人后做事一樣，做不好人就做不好事，管不好人也就做不好事。在管理工作中，難管的也恰恰是管人。因?yàn)樗�有的事情都是由人�?lái)做的，人的思...

管理者臉上的微笑是現(xiàn)代酒店管理所不可缺少的。管理者對(duì)員工主動(dòng)的微笑意味著其平易近人的管理風(fēng)格。整日板著臉，動(dòng)輒對(duì)員工訓(xùn)斥的管理人員永遠(yuǎn)不可能被下屬當(dāng)知己看待，因此員工不可能在工作中投以全部精力與智慧。...

最近在談?wù)摴芾碇畷r(shí)，思考起何人的管理屬于何種水平。暗自思付我屬何種水平，我與目標(biāo)相差多遠(yuǎn)。于是不自覺(jué)形成了管理的七重層次之說(shuō)，特寫出來(lái)。權(quán)做談資。管理的第一個(gè)層次無(wú)所不知：一直在校的大學(xué)生和MBA一般屬于...

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速變化，面臨的競(jìng)爭(zhēng)、挑戰(zhàn)極其復(fù)雜和嚴(yán)峻，而餐飲企業(yè)內(nèi)部的行政決策正確與否直接關(guān)系到企業(yè)的成敗，對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。當(dāng)前餐飲企業(yè)中沒(méi)有兩個(gè)企業(yè)的實(shí)際情況完全是一...

在餐飲經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，作為餐飲企業(yè)的投資者--老板的思路和心態(tài)特別重要，直接關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，甚至關(guān)系到企業(yè)生死存亡;所以，筆者就在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中“老板”常犯的錯(cuò)誤進(jìn)行探討，與業(yè)內(nèi)人士共勉。餐飲經(jīng)營(yíng)管...

目前很多酒店和飯店不重視顧客的反饋，也不知道如何更好利用顧客的反饋改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，提升產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值，獲得更大的利潤(rùn)。以下提出利用顧客反饋的十條黃金規(guī)則：1.抓住所有可收集顧客反饋的機(jī)會(huì)在與每個(gè)顧客的...

前廳管理是整體餐廳管理的重要組成部分，大多數(shù)管理者能夠把前廳人員配備、服務(wù)程序、禮節(jié)禮儀和操作程序做的井井有條，但有些常見(jiàn)“脖，多發(fā)“脖也同時(shí)存在。診室：外科癥候1.：餐具散發(fā)性“斑痕癥”癥狀：某高檔酒...

餐飲業(yè)是充分利用餐飲設(shè)施，為賓客提供餐飲食物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)。餐飲業(yè)的前輩斯塔特勒、現(xiàn)代餐飲之父也告訴我們：餐飲業(yè)或者說(shuō)服務(wù)業(yè)出售的產(chǎn)品只有一個(gè)，是服務(wù)，你的出品也好，你的環(huán)境也好，你的...

所謂的角色錯(cuò)位，就是定位不太準(zhǔn)。作為餐飲企業(yè)的中層管理者，常常會(huì)出現(xiàn)一些定位不準(zhǔn)確的行為，可能會(huì)出現(xiàn)一些情況：1、各司其職互不相干這和剛才所說(shuō)的內(nèi)部服務(wù)的概念是相沖突的，應(yīng)該在分工之后把自己部門內(nèi)的工作...

近幾年，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、并且異常殘酷。餐館食肆要在競(jìng)爭(zhēng)中求生存，就要塑造自己的特色。然而，由于經(jīng)營(yíng)者缺乏特色經(jīng)營(yíng)理論、經(jīng)驗(yàn)，在塑造特色時(shí)走了許多彎路。有的經(jīng)營(yíng)者精心策劃的“特色”方案在實(shí)踐中卻毫...

一個(gè)好計(jì)劃讓人受益終生，一個(gè)好戰(zhàn)略讓企業(yè)起死回生，一個(gè)經(jīng)營(yíng)之道的秘訣，讓您可以通向富裕之路，實(shí)現(xiàn)您的財(cái)富理想。近日，筆者在從事多年餐飲實(shí)戰(zhàn)專家那里得知——餐飲贏家的五大秘訣，若您是位餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者，不...

一個(gè)好的管理者會(huì)時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注著員工的情緒，留意員工的抱怨，進(jìn)而為員工解決問(wèn)題，不讓抱怨情緒影響工作質(zhì)量。那么作為一個(gè)餐飲管理者應(yīng)該如何處理員工的抱怨或投訴呢？樂(lè)于接受抱怨。抱怨無(wú)非是一種發(fā)泄，他需要聽(tīng)...

所謂情感管理，就是管理者以真摯的情感，增強(qiáng)管理者與員工之間的情感聯(lián)系和思想溝通，滿足員工的心理需求，形成和諧融洽的工作氛圍的一種管理方式。情感管理最能體現(xiàn)文化管理的親和力，其核心是激發(fā)員工的積極性，消...

產(chǎn)品和服務(wù)組合的核心利益餐飲的管理者必須仔細(xì)分析營(yíng)銷整體的組成部分，了解哪些服務(wù)成分是不可缺少的，哪些是不必要的。同時(shí)，還要知道增加哪些服務(wù)項(xiàng)目可以極大地提高產(chǎn)品的使用價(jià)值和利潤(rùn)，并且在實(shí)際的運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)中...