特約主持嘉賓中國烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會副秘書長全國餐飲一級評委遭遇低潮，如何正確的去做好餐飲呢？事實上，去年冬天以來，各大高端餐飲企業(yè)確實都受到了影響。尤其是主營公款消費單位，影響很大。但是我們必須正...

一個合適的酒店管理有那些最主要最突出的問題呢。下面就給大家詳細的講解一下在酒店管理中容易出現(xiàn)的一些問題。本期就給大家詳細的講解一下酒店中十大突出的重要的問題。這些問題如果能管理好。相信對于酒店的管理水...

上集中給大家簡單的介紹管理酒店的一種非常好的方式。六常管理法。但是宮廚網(wǎng)上一篇介紹的只是一種最基本的管理。在今天這篇內(nèi)容中。我們給大家介紹的就是六常管理法的管理理念和六常管理法在實際操作不中的運用。可...

經(jīng)營一個酒店。如果想讓酒店終結(jié)無序的管理時代。那么就可以試試我們今天要介紹給大家的六常管理法。這種管理法則是由企業(yè)和公司想見的一種叫5S的法則演變過來的。對酒店提高效率和提高酒店的全員素質(zhì)都是有很大的幫...

如果您是一位酒店的經(jīng)營和管理者。那么就一定要來看一看這入篇文章。管理酒店是一門很深的學(xué)問。不僅需要有理論的實際的管理手段。經(jīng)驗也被認為是管理酒店中非常重要的一個環(huán)節(jié)。下面就給大家介紹一下酒店管理中經(jīng)典...

最近，山東德州一家飯店面對餐飲業(yè)目前所面臨的經(jīng)營困境，創(chuàng)新推出了一種“標準廚房”做法，此創(chuàng)新之舉不僅讓飯店擺脫了行業(yè)普遍面對的經(jīng)營困難，同時也給餐飲行業(yè)創(chuàng)造了一種可以學(xué)習(xí)借鑒的樣板。自今年年初實施這種...

信息的透明化，市場競爭的殘酷，同質(zhì)化產(chǎn)品的繁衍，個性化消費的誕生，這就是目前市場的大局。如何讓自己的品牌、自己的產(chǎn)品讓消費者喜愛并傳播。差異化，是每個商家每天想的最多的課題。差異化源于4P中各個環(huán)節(jié)的合...

餐廳的服務(wù)在企業(yè)經(jīng)營中占據(jù)著很重要的地位。如何保證餐廳服務(wù)的質(zhì)量是很多餐飲管理人所頭疼的。做到預(yù)先控制、現(xiàn)場控制、反饋控制這三控制就能事半功倍。預(yù)先控制所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定的目標，在...

餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基矗餐飲服務(wù)與管理的目標主要包括以下方面的內(nèi)容。（一）營造怡人的進餐環(huán)境餐飲服務(wù)設(shè)施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神...

如果問一個問題，管理中最常見的行為是什么？也許你會回答是組織、計劃、執(zhí)行、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、獎懲……這些都是管理的重要組成部分，但有一樣?xùn)|西卻貫穿它們，那就是溝通。溝通，幾乎可以說是管理行為中的常態(tài)，搭建一...

譚偉，廣州飲勝飲食服務(wù)有限公司、飲勝酒家、飲勝會出品部總監(jiān)，中國烹飪名師，廣東名廚，中式烹調(diào)高級技師。學(xué)徒“兩點論”：衛(wèi)生+不生銹的刀1982年，高中畢業(yè)的譚偉在廣州市僑光服務(wù)中心海珠餐廳當學(xué)徒。記起進廚房...

菜品的創(chuàng)新除了從廚師技術(shù)角度考慮之外，還必須充分考慮到市場的定位和消費者的需求。從某種意義上講，創(chuàng)新要切合實際。創(chuàng)新的產(chǎn)品應(yīng)有個性和特色，反對粗制濫造和對其他菜系菜品的照搬或變相照搬的拿來主義。創(chuàng)新菜...

在重慶餐飲發(fā)展風起云涌的今天，餐飲企業(yè)自律已經(jīng)走在政府規(guī)范前面，種種獨創(chuàng)的時尚新穎個性化服務(wù)不斷涌現(xiàn)，形成該市餐飲服務(wù)領(lǐng)域一道又一道嶄新的風景。自備農(nóng)藥檢測儀幾年前墊江頤園大酒樓，50余人用餐后出現(xiàn)不同...

在一般人的眼里，可能會把“餐館商業(yè)意識”這個問題看得很神秘，因此，也就更不知道如何培養(yǎng)這種意識了。若想培養(yǎng)出此種意識，首先應(yīng)當樹立起自信心。其一，應(yīng)當走出自我阻礙每個人走向成功的絆腳石之一，就是不能走...

在一個菜場有幾家賣豆制品的攤點，可總是只有A店主的生意火爆，大家寧可排隊等也不到旁邊的店子里買同樣的東西。是A店的價格比起旁邊店鋪便宜許多嗎？不是，你要問他賣的價格和別人都是一樣；是所賣產(chǎn)品的質(zhì)量比別人...