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保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的三控制

2018年03月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳的服務(wù)在企業(yè)經(jīng)營中占據(jù)著很重要的地位。如何保證餐廳服務(wù)的質(zhì)量是很多餐飲管理人所頭疼的。做到預(yù)先控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、反饋控制這三控制就能事半功倍。預(yù)先控制所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在...

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餐廳的服務(wù)在企業(yè)經(jīng)營中占據(jù)著很重要的地位。如何保證餐廳服務(wù)的質(zhì)量是很多餐飲管理人所頭疼的。做到預(yù)先控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、反饋控制這三控制就能事半功倍。

預(yù)先控制

所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：

（1）人力資源的預(yù)先控制。

（2）物資資源的預(yù)先控制。

（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。

（4）事故的預(yù)先控制。

現(xiàn)場(chǎng)控制

　　現(xiàn)場(chǎng)控制指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件�，F(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是：

（1）服務(wù)程序的控制。

（2）上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間，掌握好上菜節(jié)奏。

（3）意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒。

（4）人力控制。開餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。

　　反饋控制

　　反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制，提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。

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