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清炒鱔糊包餅

材料：

原料：

鱔絲400克，香蔥碎20克，姜絲15克，蔥白碎、姜末、蒜末各5克。

調料：

花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，豬油、色拉油各20克。

制作：

鍋入豬油、色拉油燒至四成熱，下入蔥白碎、姜末、蒜末爆香，放鱔絲煸炒至脫水，烹入花雕酒，調入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻勻，勾濃芡，起鍋裝盤，用手勺在中間壓一個小窩，里面撒上香蔥碎，頂端擺姜絲，淋燒熱的香油爆香，帶黃瓜絲、京蔥絲、香菜及烤鴨餅一同上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

出品人：周元昌

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