正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
材料:
主料:花甲400克
配料:蘺蒿250克、干黃椒絲8克
調(diào)料:精鹽5克、蠔油3克、味粉6克、雞粉8克、精煉豬油80克、生抽3克
1、花甲焯水后把肉、殼分開;
2、蘺蒿切4厘米長的段;
3、鍋中燒豬油四成熱后熗入干黃椒絲,放入蘺蒿翻炒;調(diào)入鹽再次翻炒均勻;
4、投入花甲后調(diào)味,勾米湯芡汁即可出鍋。
特點:
熗辣突出,葷素搭配。
小貼士: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
炒蘺蒿時要注意油溫,保持四成熱,否則炒上桌易變色,不碧綠。
大師點評:
在菜名上還需要改進,制作過程沒有很好地體現(xiàn)出“熗”的烹調(diào)方法,該菜的特點應(yīng)該是微辣鮮香,清香爽口。
出品人:劉堅
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