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濃湯泡飯撈魚生

材料：

主料：魚片300克，熟米飯400克。

調(diào)料：蔬菜水10克，姜汁5克，濃湯600克，胡椒粉3克。

制作：

1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，裝入燒熱的石鍋盛器內(nèi)，備用；熟米飯一分為二，取二分之一裝入盛器內(nèi)，二分之一的米飯洗凈，瀝干水分，備用。

2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至七成熱，放入洗凈的二分之一熟米飯炸至酥，撈出瀝油，裝入石鍋盛器內(nèi)，倒入燒熱的濃湯，上桌即可。

口味：鮮香。

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1、蔬菜水在制作時(shí)可以多放一些香菜，胡蘿卜等青菜少放一些，主要是起到提味的作用，但不能影響魚片本身的鮮味。

2、米飯洗凈后一定要瀝干水分，可以用紙巾蘸干，油溫把握在七成熱左右即可。

特色：

此菜在傳統(tǒng)濃湯撈魚生的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，制作中加入兩種不同口感的熟米飯，軟糯、酥脆交替入口，并且散發(fā)出濃郁的鮮香味，甚是誘人。

出品人：姚德軍

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