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美味花椒扣肉

原料：豬五花肉300克，芽菜100克，烤鴨皮10張，生菜葉100克。

調(diào)料：微干青花椒100克，雞精10克，味精5克，老抽15克，鹽2克，白糖2克，老干媽牛肉醬15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。
制作：1、五花肉洗凈，入清水鍋中大火燒開，改小火煮30分鐘至六成熟，取出控水，表面抹上8克老抽，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至上色。2、鍋內(nèi)留油100克，燒至六成熱時放入干花椒小火炒3-5分鐘至出香，放入清水400-500克、鹽5克、雞精、料酒、5克老抽、白糖小火燒開，改小火燒開，離火放入味精調(diào)味，將五花肉放入湯中浸泡3小時，取出切長8厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的大片，扣入碗中。3、芽菜洗凈切末，用味精、5克雞精、老干媽牛肉醬、2克老抽、香油調(diào)味，放入裝有肉片的碗中，上籠大火蒸1小時，取出放入盤中，跟烤鴨皮、生菜葉上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)軟爛，花椒香味濃郁。

創(chuàng)意：地道的扣肉，一般是咸鮮味為主，現(xiàn)在用青花椒熬好的調(diào)味水浸泡后再用來制作扣肉，風(fēng)味更加獨(dú)特。

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