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酸湯簽子腸

原料：豬小腸400克，肉餡200克，粉絲4克，西紅柿1個(gè)，西蘭花30克，豆芽100克，雞蛋2個(gè)，山芋粉50克。
調(diào)料：花椒粉3克，八角粉3克，味精6克，精鹽7克，胡椒粉3克，米醋5克。
制作：1、將粉絲泡發(fā)后，切小段加入肉餡、雞蛋，花椒粉、八椒粉、味精、鹽調(diào)味后備用。2、豬小腸洗凈，放入調(diào)制好的肉餡，兩頭用細(xì)繩扎住，上籠中火蒸 40分鐘后取出，改刀切成厚片，碼在豆芽、西紅柿墊底的白瓷煲內(nèi)。3、鍋內(nèi)調(diào)入雞湯，加4克鹽，3克味精，5克米醋，調(diào)味后倒入白瓷煲內(nèi)，將沙煲放入煲仔爐上，燒開(kāi)1分鐘后，擺上燙好的西蘭花，撒上胡椒粉即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：地方味濃，湯鮮肉滑，酸鮮可口。

創(chuàng)意：本地盛產(chǎn)山芋粉，鄉(xiāng)廚常用來(lái)做簽子，味道鮮美，但形不佳。此菜選用豬小腸灌入簽子料，成菜后造型美觀，味道更加鮮美。

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