當前位置：『廚藝大全』->資料正文

麻香腰松

原料：新鮮豬腰300克，豆腐皮2張，芥蘭50克，火腿腸條30克，腌漬好的魚肉條30克。
調料：孜然粉3克，干椒絲10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守義麻辣鮮代替）3克，鹽2克。
制作：1、豬腰去腰臊改刀成小塊，用流水沖洗漂凈，穿上牙簽，入開水汆水1分鐘，撈出入三成熱的油中滑油1分鐘撈出備用。2、鍋留底油，下干椒絲煸香，下穿好的豬腰翻勻，加鹽、花椒油、花生米、小茴香、孜然粉、香辣腌汁料調味，出鍋裝在盤中間備用。3、豆腐皮卷入芥蘭、火腿腸條、魚肉條，蛋液封口，入六成熱的油中浸炸2分鐘至熟，撈出改斜刀段，擺放在盤周圍上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：雙味，豬腰麻辣、孜然味濃，豆腐卷咸鮮。
創(chuàng)意:此菜開始沒有用豆腐卷圍邊，只是一盤“辣炒牙簽豬腰”，上桌后食客反映口味不錯，但檔次不夠，后來減少豬腰分量，增加了金黃色的豆腐卷做搭配，賣相更好，口味也更豐富，效果不錯。
楊建華點評:此菜跟我曾做過的“牙簽腰片”類似，搭配蛋卷使菜品顯得量大且口味豐富，搭配不錯。另外，我做的時候腰片無需去腰臊，菜品口味也非常好。
趙洪國試做點評:此菜試做后發(fā)現操作較簡便，用料普通、實用性強，創(chuàng)意也不錯，可在店中推出。

豬腰借鑒“牙簽肉”的做法，做成麻辣孜然味，搭配豆腐卷豐富口味，提高檔次。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入