箱箱蹄筋

原料：干豬蹄筋1千克，鮮茶樹菇150克。

調(diào)料：色拉油20千克，面粉1500克，白醋500克，棒子骨湯500克，蔥段、姜片、蔥末、姜末各10克，豬瘦肉末10克，小米辣椒段15克，宜賓芽菜末20克，料酒5克，鹽2克、味精8克，雞精8克，黃豆醬油、芝麻油、豆瓣油、蔥絲各5克，黃油10克。
制作：1、鍋內(nèi)放入冷的色拉油，下入豬蹄筋小火慢慢加熱至其收縮、卷曲（大批量制作時(shí)間約為50分鐘），撈出蹄筋。待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí)，放入豬蹄筋大火浸炸10-20秒，撈出控油，用40-50℃的溫水浸泡1夜，撈出用面粉、白醋反復(fù)搓揉，并用清水沖凈。2、取發(fā)好的豬蹄筋400克，切長(zhǎng)5厘米的段，放入棒子骨湯中，加蔥段、姜片小火煨10分鐘撈出，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油；同樣油溫下，放入切成長(zhǎng)4厘米的茶樹菇段小火滑 0.5分鐘，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入蔥末、姜末、小米辣椒段小火炒香，入芽菜末、豬肉末小火炒20秒，放入豬蹄筋、茶樹菇，烹料酒小火翻勻，用鹽、黃豆醬油、味精、雞精調(diào)味，淋芝麻油、豆瓣油，出鍋裝入抹有黃油的錫紙上，撒蔥絲后將錫紙包裹，放在烤了（入200℃的烤箱內(nèi)）30分鐘的鐵板上上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：熱氣騰騰，香味濃郁。

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