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茄汁仔排扣珍珠

原料：豬仔排200克，五花肉餡150克，糯米、汆水后的青菜各100克，馬蹄50克。

調(diào)料：A料（生姜末、蔥末各10克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精各3克）

B料（番茄沙司50克，白醋20克，陳醋10克，鹽、味精各5克）

色拉油20克，姜片、蔥結(jié)各5克。

步驟：

1、仔排切寸段；糯米用冷水泡30分鐘后，控水備用。

2、五花肉餡加入馬蹄粒、A料，摔打上勁，擠成蛋黃大小的丸子，粘勻糯米，上籠蒸約30分鐘成珍珠球。

3、鍋上火，放入色拉油，下入姜片、蔥結(jié)，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分鐘至仔排酥爛，出鍋后取小碗碼好仔排，扣入圓盤(pán)中間，用青菜點(diǎn)綴，把珍珠球圍在圓盤(pán)四周即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

亮點(diǎn)：五花肉丸的外面包裹著清香的糯米，本身也是一種口味的改變，搭配仔排和糖醋味汁同烹，制作簡(jiǎn)單，風(fēng)味卻有了質(zhì)的變化。肉丸子上裹勻糯米，看似普通的一種改造，卻在口感上有了很大改觀。首先，糯米可以豐富肉丸的口感，其次它可以防止丸子內(nèi)部水分的流失。

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