顧客在餐廳吃飯最怕的一個(gè)字就是：等。然而等上菜恰恰就是餐廳里最常見的景象。一旦與服務(wù)員幾個(gè)來(lái)回拉鋸戰(zhàn)下來(lái)，這頓飯也就成了顧客不愉快的記憶，對(duì)餐廳也就直接“負(fù)分滾粗”了。面對(duì)顧客催菜，餐廳如何做才能讓顧...

身后與我一墻之隔的地方，是采逸軒的后廚，一道道菜通過走廊被傳送出來(lái)。坐在此處，我想象著一間大廚房的樣子，熱鬧得像口大鍋，大伙正忙著烹煮盛宴。二十位廚師在那里忙進(jìn)忙出，一長(zhǎng)排爐灶呼哧哧地冒著火苗，正燒著...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類型特征、創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜的辯證關(guān)系之后，就易于對(duì)創(chuàng)新菜進(jìn)行評(píng)定。一方面我們可以參照傳統(tǒng)菜慣用的質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質(zhì)量特征，將兩方面綜合起來(lái)加以評(píng)判。按照通常...

外面高溫40℃，很多崗位都發(fā)了高溫補(bǔ)貼，但是你在后廚天天40多度卻不知道高溫補(bǔ)貼是什么？面試餐廳工作，卻沒簽勞動(dòng)合同沒買社保，犯了點(diǎn)事老板說(shuō)炒魷魚就炒魷魚？餐飲人，關(guān)于這些權(quán)益和知識(shí)點(diǎn)你真的要了解清楚……...

說(shuō)起“八碗八”，老南通都有些印象，是老南通居民在家中宴請(qǐng)最常見的桌宴形式。昨天上午，南通市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南通“八碗八”制作技藝項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張繼華老師，在市旅游中專舉行自己的收徒儀式。據(jù)了解，此次被納入...

誰(shuí)來(lái)做?48位全職廚師，一半以上從各個(gè)酒樓挖來(lái)有啥菜?各種涼菜、熱菜、海河鮮、小吃、湯貴不貴?每道菜十元到上百元，套餐按人數(shù)從幾百元到上千元不等手機(jī)軟件下單酒店大廚上門服務(wù)全程錄像顏值不能太低5月11日下午，...

“我是廚師，本職工作是炒菜，一輩子就干這一件事。我想把湘菜做大做強(qiáng)，做到國(guó)外去。”全國(guó)人大代表、湘菜大師許菊云對(duì)記者說(shuō)。“中國(guó)美食要走出國(guó)門，怎么走?我想，不僅要靠味道，也要講文化。所以，中國(guó)的餐飲業(yè)要...

一位廚師在網(wǎng)上發(fā)出一個(gè)帖子：“做廚師很多年，開過幾次店以失敗告終，同時(shí)發(fā)現(xiàn)很多廚師都失敗過，成功的很少。廚師開飯店為什么會(huì)是失敗的多？”隨即吸引了大批餐飲人加入討論，小編為你節(jié)選其中10個(gè)代表性的回答，...

有著一雙巧手，有著出神入化的刀工，還擔(dān)心會(huì)被淘汰嗎？廚師作為超有技術(shù)含量的職業(yè)，化腐朽為神奇的作用可是不容忽視哦。這不，玩起刀法，青瓜兄都要上天了……廚師超炫刀工，青瓜要上天了△視頻來(lái)自騰訊視頻最近又...

他叫張鵬亮(PeterChang)，53歲，湖北人，卻用特色川菜征服了美國(guó)人的胃。他的勵(lì)志故事被《紐約時(shí)報(bào)》《華盛頓郵報(bào)》《紐約客》諸多媒體報(bào)道，美國(guó)人稱他功夫廚神(theKungFuMasterofCuisine)。湖北農(nóng)村娃逆襲成美國(guó)名...

八月半聯(lián)合創(chuàng)始人張紅昇出生于1973年，職高畢業(yè)后就去當(dāng)廚師，從最基礎(chǔ)的學(xué)徒工做起，再做到酒樓廚務(wù)總監(jiān)。但他心里其實(shí)一直有個(gè)夢(mèng)想，就是自己開餐廳當(dāng)老板�！安幌氘�(dāng)老板的廚師不是好廚師。”張紅昇認(rèn)真說(shuō)道，“我...

“任性”辭職繼承家業(yè)賣砂鍋謝璐遙是個(gè)典型的80后女孩，愛生活，愛旅行，尤其愛美食。高中畢業(yè)后考取了重慶大學(xué)廣播與電視新聞專業(yè)。在2009年應(yīng)屆畢業(yè)生中，謝璐遙算是個(gè)“幸運(yùn)兒”。同年7月，許多同學(xué)四處投簡(jiǎn)歷、找...

除夕臨近，年夜飯預(yù)定高峰也提前來(lái)臨，不少知名飯店出現(xiàn)了“一桌難求”的火爆景象，與之相伴的“廚師荒”也讓老板們頗為頭疼。據(jù)百姓網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前整個(gè)市場(chǎng)的用工缺口為68%，餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)、物流行業(yè)最缺人，其...

除夕臨近，年夜飯預(yù)訂高峰也提前來(lái)臨，不少知名飯店出現(xiàn)了“一桌難求”的火爆景象，與之相伴的“廚師荒”也讓老板們頗為頭疼�！凹逼笍N師學(xué)徒，月薪8000元-10000元，包吃?shī)y、“月薪9000元招精品菜廚師，包吃住，交五...

從寬敞舒適的辦公室出來(lái)，走進(jìn)廚房，換一身裝備，一手掌鍋，一手握起大勺，尹露又全心投入到湘菜創(chuàng)作的世界里。29歲的尹露有著兩個(gè)職業(yè)，一個(gè)是湘菜大廚，一個(gè)是“食尚筷樂”的創(chuàng)始人。2002年底，初中畢業(yè)的尹露來(lái)到...