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湘菜大師許菊云：做餐飲不僅靠味道也要講文化

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自：光明日?qǐng)?bào) 作者：唐湘岳

內(nèi)容摘要：“我是廚師，本職工作是炒菜，一輩子就干這一件事。我想把湘菜做大做強(qiáng)，做到國外去。”全國人大代表、湘菜大師許菊云對(duì)記者說�！爸袊朗骋叱鰢T，怎么走?我想，不僅要靠味道，也要講文化。所以，中國的餐飲業(yè)要...

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“我是廚師，本職工作是炒菜，一輩子就干這一件事。我想把湘菜做大做強(qiáng)，做到國外去�！比珖舜蟠�、湘菜大師許菊云對(duì)記者說。

“中國美食要走出國門，怎么走?我想，不僅要靠味道，也要講文化。所以，中國的餐飲業(yè)要發(fā)揮中國飲食的文化優(yōu)勢(shì)，在國家‘一帶一路’戰(zhàn)略推動(dòng)下與沿線多國開展文化交流活動(dòng)�！�

2013年開始，由中國烹飪協(xié)會(huì)組織的“中餐走進(jìn)聯(lián)合國”“中餐走進(jìn)教科文組織”“中國美食國際文化節(jié)”等餐飲國際交流活動(dòng)，開啟了以中餐文化為載體的民間人文交流先河，中國美食申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作也在進(jìn)行之中。

目前，眉州東坡、花家怡園、黃記煌、小南國等餐飲企業(yè)和山西餐投集團(tuán)都進(jìn)行了多樣化的海外發(fā)展，不僅有實(shí)體海外門店連鎖開張，也通過股權(quán)收購、置換等形式實(shí)現(xiàn)了中餐海外市場(chǎng)的深度合作。

“當(dāng)前，中國餐飲在國際市場(chǎng)的地位和形象還有較大的提升空間�！痹S菊云認(rèn)為，“一帶一路”為中國美食開啟了通往世界的大門。商務(wù)部牽頭實(shí)施“一帶一路”國際美食長(zhǎng)廊建設(shè)、舉辦國際美食節(jié)等一系列活動(dòng)，不僅有利于促進(jìn)區(qū)域間餐飲服務(wù)貿(mào)易，還將帶動(dòng)餐飲業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈商品貿(mào)易的發(fā)展。許菊云建議，在條件成熟的國家或地區(qū)成立“海外中餐服務(wù)中心”，或通過駐外商務(wù)機(jī)構(gòu)創(chuàng)建“海外發(fā)展支持平臺(tái)”，幫助國內(nèi)企業(yè)在海外尋找商機(jī)，同時(shí)維護(hù)正當(dāng)權(quán)益，培育一批以海外市場(chǎng)為主體業(yè)務(wù)、能夠代表中餐國際形象的品牌餐飲企業(yè)。借力“一帶一路”等國家戰(zhàn)略推動(dòng)中餐走向世界。

許菊云表示，應(yīng)該將中國美食納入國家人文、外交等交流平臺(tái)，也納入到中外旅游年、文化交流中心、人文交流計(jì)劃等國家戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃，支持中餐烹飪技藝國際展示、中餐參與國際烹飪賽事等活動(dòng)，通過“美食文化”的不斷推廣帶動(dòng)中餐走出去。

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本文轉(zhuǎn)載自：光明日?qǐng)?bào) 作者：唐湘岳

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