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爆香泥鰍冷火鍋

原料：去骨泥鰍500克，炸好的豆腐塊100克，黃瓜條100克，芹菜節(jié)100克，貴州筒筍100克，黃豆芽50克，干辣椒節(jié)50克。
調(diào)料：自制香料25克，豆瓣油350克，香油50克，色拉油250克，精鹽8克，雞精15克，味精15克，刀口辣椒75克，鮮湯1千克，花椒30克。
制作：1、鍋置旺火上，下色拉油和豆瓣油各250克，再下自制香料炒香，放入去骨的泥鰍滑散，再加入刀口辣椒，下鮮湯、雞精、味精、鹽調(diào)味大火煮沸，倒入盛有豆芽、豆腐塊、黃瓜條、芹菜節(jié)、筒筍的火鍋盆內(nèi)。2、炒鍋置旺火上,倒入香油、100克豆瓣油，六成熱時下干辣椒節(jié)、花椒熗出香味淋入火鍋盆內(nèi)即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，辣而不燥，醇香味美，吃完泥鰍后，加鮮湯，開火即成火鍋。

自制香料配方：白芷5克，孜然2克，八角5克，茴香2克，紫蘇2克，砂仁3克，一起磨成粉加入豆豉末10克即成。

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