當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

爆香泥鰍冷火鍋

原料：去骨泥鰍500克，炸好的豆腐塊100克，黃瓜條100克，芹菜節(jié)100克，貴州筒筍100克，黃豆芽50克，干辣椒節(jié)50克。
調(diào)料：自制香料25克，豆瓣油350克，香油50克，色拉油250克，精鹽8克，雞精15克，味精15克，刀口辣椒75克，鮮湯1千克，花椒30克。
制作：1、鍋置旺火上，下色拉油和豆瓣油各250克，再下自制香料炒香，放入去骨的泥鰍滑散，再加入刀口辣椒，下鮮湯、雞精、味精、鹽調(diào)味大火煮沸，倒入盛 有豆芽、豆腐塊、黃瓜條、芹菜節(jié)、筒筍的火鍋盆內(nèi)。2、炒鍋置旺火上,倒入香油、100克豆瓣油，六成熱時下干辣椒節(jié)、花椒熗出香味淋入火鍋盆內(nèi)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點：風味獨特，辣而不燥，醇香味美，吃完泥鰍后，加鮮湯，開火即成火鍋。

自制香料配方：白芷5克，孜然2克，八角5克，茴香2克，紫蘇2克，砂仁3克，一起磨成粉加入豆豉末10克即成。


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味；另把土芋兒削皮切成塊。2、炒鍋注油燒熱，投入泡姜片、泡椒節(jié)、蒜片、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和豆瓣先炒香，等摻入鮮湯熬出味后，下入泥鰍和芋兒塊，燒沸后調(diào)入...
  • 原料：泥鰍200克，雞蛋4個。調(diào)料：A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。制作：1...
  • 豆豉剁椒蒸小黃魚原料：冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法：1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側(cè)輕微劃1刀，用鹽、...
  • 把自制的豆?jié){納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以后，取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。鍋里留底油，下姜末、蒜...
  • 原料：去皮豬五花肉、菜豆腐塊、面糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節(jié)、香菜節(jié)做法：1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后，逐片掛一層薄面糊，等到入油鍋炸熟后，撈出來改刀...
  • 原料：小泥鰍250克干七星椒節(jié)50克紅小米辣節(jié)20克芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量制法：1.把泥鰍喂養(yǎng)2天左右，宰殺治凈后納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬...
  • 自2002年首次面世，“美蛙魚頭”已經(jīng)在川渝兩地火鍋行業(yè)火了十余年。據(jù)粗略統(tǒng)計，如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專賣美蛙魚頭，而一些大型中餐店也引進了“美蛙魚頭”的搭配，烹制出青椒、...
  • 自貢仙市古鎮(zhèn)的大小館子必不可少的一道菜是“鍋巴泥鰍”。泥鰍都是現(xiàn)點現(xiàn)殺，然后下高油溫鍋里炸至表面酥硬起鍋巴。另鍋放熟菜油和化豬油燒熱，下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香，摻湯燒開后，再下泥鰍、青紅...
  • 制法：1、把鮮活土泥鰍剪去頭并去內(nèi)臟治凈。2、鍋里放菜油燒熱，倒入泥鰍爆炒至水汽干時，加入泡椒末、豆瓣醬、姜片和蒜末同炒至出香。3、接著摻入適量清水，燒開后加鹽、白糖和味精調(diào)味，并撒入少許保鮮青花...
  • 做法：1、把老豆腐切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽，煎至兩面色金黃時鏟出。2、鍋入色拉油燒至四成熱，下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油，接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用（見圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 做法：1、把泥鰍魚剖開魚腹，去凈內(nèi)臟和魚頭洗凈，再放入高壓鍋里上火壓熟后，出鍋備用。2、炒鍋內(nèi)放化雞油和化豬油燒熱，下泡姜絲、子姜絲、泡蘿卜絲、小米辣盯泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然后摻入鮮湯燒開，再把泥鰍放...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味；另把土芋兒削皮切成塊。2、炒鍋注油燒熱，投入泡姜片、泡椒節(jié)、蒜片、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和豆瓣先炒香，等摻入鮮湯熬出味后，下入泥鰍和芋兒塊，燒沸后調(diào)入鹽、味...
  • 原料：泥鰍500克、火腿片150克、鹽2克、味精3克、雞油30克、高湯100毫升、蔥段、胡椒粉各適量制法：1、將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中。2、盤中調(diào)入鹽、味精，淋雞油，并鋪上火腿片，澆高湯后放入蒸箱蒸20分鐘取出。最...
  • 材料：主料：臘泥鰍配料：豆豉、辣椒、姜、蒜調(diào)料：茶油、味精、雞精、干辣椒粉做法：1、將泥鰍切段，辣椒切片；2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調(diào)味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。...
  • 材料：主料：泥鰍輔料：土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調(diào)料：黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法：1、把泥鰍宰殺治凈后，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝...
  • 原料：泥鰍500克，農(nóng)家咸面350克。調(diào)料：蔥段、姜片各5克，辣椒節(jié)3克，香蔥末3克，高湯1000克。制法：1、將泥鰍宰殺洗凈剁成3厘米長的段并入沸水大火焯1分鐘去黏液備用。2、凈鍋下高湯、泥鰍段、蔥段、姜片、辣椒節(jié)大...
  • 原料：活泥鰍500克，大白蘿卜250克，野山椒15克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞粉3克，姜絲3克，色拉油150克，高湯1500克。制法：1、將泥鰍用開水燙死，洗干凈。2、鍋下100克色拉油，四成熱時下泥鰍中火煎至淡黃色，加高...
  • 原料：泥鰍250克，黃瓜250克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬5克，瀏陽剁椒5克，蒜泥10克，陳醋8克，干紅辣椒6克，豬油50克，花椒油5克，料酒5克，黑胡椒2克，雞精5克。制作：1、將泥鰍宰殺，剁去頭，撕去內(nèi)臟，用刀面將泥鰍拍兩...
  • 把原料和調(diào)料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一種特有吃法，整個制作過程完全不帶一點煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣，吃起來更入味。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云...

分享人

食天下

 

 廣東-廣州

 關(guān)注 主頁
美食愛好者，非常樂意與大家探討廚藝問題

金牌教程推薦

最新廚藝資料

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部