爆香泥鰍冷火鍋
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原料:泥鰍200克,雞蛋4個。調(diào)料:A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)B料(鹽、米醋各2克,味精、雞精各3克)骨湯450克,蔥段3克,紅椒圈5克,色拉油500克,菜子油30克。制作:1...
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豆豉剁椒蒸小黃魚原料:冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側(cè)輕微劃1刀,用鹽、...
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把自制的豆?jié){納盆,先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻,待入籠蒸定型以后,取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱,把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉,再下入油鍋炸至外表色金黃,倒出來瀝油。鍋里留底油,下姜末、蒜...
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原料:去皮豬五花肉、菜豆腐塊、面糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節(jié)、香菜節(jié)做法:1、把去皮豬五花肉切成大片,待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后,逐片掛一層薄面糊,等到入油鍋炸熟后,撈出來改刀...
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原料:小泥鰍250克干七星椒節(jié)50克紅小米辣節(jié)20克芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量制法:1.把泥鰍喂養(yǎng)2天左右,宰殺治凈后納盆,加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬...
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自2002年首次面世,“美蛙魚頭”已經(jīng)在川渝兩地火鍋行業(yè)火了十余年。據(jù)粗略統(tǒng)計,如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專賣美蛙魚頭,而一些大型中餐店也引進(jìn)了“美蛙魚頭”的搭配,烹制出青椒、...
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原料:茶樹菇100克,鰍魚450克,紅辣椒、大蔥各10克。調(diào)料:精鹽5克,料酒10克,味精2克,雞精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高湯100克,花生油150克(約耗60克)。制作:將鰍...
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自貢仙市古鎮(zhèn)的大小館子必不可少的一道菜是“鍋巴泥鰍”。泥鰍都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,然后下高油溫鍋里炸至表面酥硬起鍋巴。另鍋放熟菜油和化豬油燒熱,下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香,摻湯燒開后,再下泥鰍、青紅...
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制法:1、把鮮活土泥鰍剪去頭并去內(nèi)臟治凈。2、鍋里放菜油燒熱,倒入泥鰍爆炒至水汽干時,加入泡椒末、豆瓣醬、姜片和蒜末同炒至出香。3、接著摻入適量清水,燒開后加鹽、白糖和味精調(diào)味,并撒入少許保鮮青花...
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做法:1、把老豆腐切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片,放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽,煎至兩面色金黃時鏟出。2、鍋入色拉油燒至四成熱,下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油,接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...
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做法:把鰍魚宰殺治凈,納盆加姜末、油酥豆瓣、鹽、白糖、蒸肉米粉等拌勻后,擺在墊有紅苕塊的小籠內(nèi),上籠蒸至鰍魚熟透,取出來撒些香菜節(jié)便上桌。...
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做法:1、把泥鰍宰殺治凈,逐一從背部片開后,入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后,撈出來待用(見圖1、圖2)。2、鍋里留油燒熱,先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味(...
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做法:1、把泥鰍魚剖開魚腹,去凈內(nèi)臟和魚頭洗凈,再放入高壓鍋里上火壓熟后,出鍋備用。2、炒鍋內(nèi)放化雞油和化豬油燒熱,下泡姜絲、子姜絲、泡蘿卜絲、小米辣盯泡椒末、拍蒜瓣等炒香,然后摻入鮮湯燒開,再把泥鰍放...
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做法:1、把泥鰍宰殺治凈,用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味;另把土芋兒削皮切成塊。2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏,投入泡姜片、泡椒?jié)、蒜片、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和豆瓣先炒香,等摻入鮮湯熬出味后,下入泥鰍和芋兒塊,燒沸后調(diào)入鹽、味...
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原料:泥鰍500克、火腿片150克、鹽2克、味精3克、雞油30克、高湯100毫升、蔥段、胡椒粉各適量制法:1、將泥鰍宰殺治凈,汆水后擺盤中。2、盤中調(diào)入鹽、味精,淋雞油,并鋪上火腿片,澆高湯后放入蒸箱蒸20分鐘取出。最...
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材料:主料:臘泥鰍配料:豆豉、辣椒、姜、蒜調(diào)料:茶油、味精、雞精、干辣椒粉做法:1、將泥鰍切段,辣椒切片;2、鍋熱入茶油,爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香,調(diào)味,入蒸碗,蒸30分鐘即可。...
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材料:主料:泥鰍輔料:土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調(diào)料:黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法:1、把泥鰍宰殺治凈后,備用;把土豆粉和青筍片分別焯水,瀝...
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原料:泥鰍500克,農(nóng)家咸面350克。調(diào)料:蔥段、姜片各5克,辣椒節(jié)3克,香蔥末3克,高湯1000克。制法:1、將泥鰍宰殺洗凈剁成3厘米長的段并入沸水大火焯1分鐘去黏液備用。2、凈鍋下高湯、泥鰍段、蔥段、姜片、辣椒節(jié)大...
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原料:活泥鰍500克,大白蘿卜250克,野山椒15克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞粉3克,姜絲3克,色拉油150克,高湯1500克。制法:1、將泥鰍用開水燙死,洗干凈。2、鍋下100克色拉油,四成熱時下泥鰍中火煎至淡黃色,加高...
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原料:泥鰍250克,黃瓜250克。調(diào)料:辣妹子辣椒醬5克,瀏陽剁椒5克,蒜泥10克,陳醋8克,干紅辣椒6克,豬油50克,花椒油5克,料酒5克,黑胡椒2克,雞精5克。制作:1、將泥鰍宰殺,剁去頭,撕去內(nèi)臟,用刀面將泥鰍拍兩...