風(fēng)味臘板狗

原料：重慶土狗1條（凈肉約10千克）。

調(diào)料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙熏料約13斤，干油碟1份。
制作：1、整只狗開腹治凈，在腹腔內(nèi)肉厚處打花刀，但不能將皮劃破；鹽、大蔥、大姜、高粱酒、五香料調(diào)勻，均勻地涂抹在狗表皮和胸腔里，腌漬3天（秋冬季）后取出上叉風(fēng)干水分。2、煙熏料放入熏爐中點(diǎn)燃，將狗放在離火30－40厘米處，用暗火熏制內(nèi)部和表面3小時(shí)后取出晾涼。3、將熏好的狗用清水洗凈入蒸鍋內(nèi)，大火蒸50分鐘至熟取出，晾冷后改長10厘米、厚0.5厘米的大片裝盤，帶上干油碟上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：干香綿韌，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒佳肴。
備注：干油碟制法：干細(xì)朝天椒面10克，花椒面1克，味精1克，香菜末5克調(diào)勻即成。
狗肉上叉的過程：1、將腌好的狗肉取出晾干水分。2、將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐于狗的前后腿之間，使狗的四肢部位成受力點(diǎn)。
煙熏料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料制法：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。

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