到一家餐廳吃飯，吃的是菜式，同樣也是服務(wù)。就餐時(shí)段，后廚忙不過(guò)來(lái)是正常的，但是客人卻不一定買賬。菜上慢了，服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)，顧客一不高興，投訴，反過(guò)來(lái)服務(wù)員心里不舒服了，于是就出現(xiàn)了服務(wù)員向顧客頭上“加...

9月21日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、資陽(yáng)市人民政府聯(lián)合主辦的“2019第二屆世界川菜大會(huì)”在四川資陽(yáng)開幕，來(lái)自世界21個(gè)國(guó)家地區(qū)的餐飲界人士齊聚資陽(yáng)，共同探討發(fā)展川菜交流美食。本次大會(huì)以“讓世界愛(ài)上川...

有報(bào)道稱，2017年陽(yáng)澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但當(dāng)年總營(yíng)銷額卻達(dá)到300億元，由此推斷市場(chǎng)上99%的陽(yáng)澄湖大閘蟹都是冒牌貨。而有關(guān)方面發(fā)放的“防偽蟹扣”，不僅沒(méi)有有效杜絕...

沒(méi)有廚師就沒(méi)有餐飲業(yè)的發(fā)展，沒(méi)有餐飲也沒(méi)有廚師用武之地，二者是相互依存的關(guān)系，但就是這么誰(shuí)也離不開誰(shuí)的骨肉相連的緊密關(guān)系，廚師人才缺口卻很大。有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)顯示：目前我國(guó)有1200萬(wàn)廚師人數(shù)才能基本滿...

逢下館子就問(wèn)人家招牌菜的你大概有個(gè)模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和廚師有時(shí)在招牌菜的認(rèn)知上難免產(chǎn)生誤區(qū)。聽到這樣的問(wèn)題時(shí)，他們會(huì)挺直腰桿嘚瑟地說(shuō)：“我們這里的招牌菜多著呢？”然后拿著菜單一頓指。殊...

“首先，前廳服務(wù)員可以向顧客介紹打賞活動(dòng)，但只能提一次，而且是顧客用餐的后半段來(lái)介紹；其次，前廳服務(wù)員絕對(duì)不能向顧客主動(dòng)索取打賞；最后，打賞金額為一次4元。”……最近，某餐企的“打賞制”很是紅火，吸引了...

現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理考驗(yàn)管理者的隨機(jī)應(yīng)變能力，對(duì)餐飲從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，特別有這方面的機(jī)會(huì)，尤其在對(duì)花錢及大爺?shù)念櫩停�常疲于奔命，如果碰到喜歡占便宜的客人，他所需要的額外服務(wù)，更是不勝枚舉，面對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的作業(yè)管理，...

很多人開店，講究了大的裝飾，卻很容易忽略掉很多小細(xì)節(jié)上的問(wèn)題，尤其是餐飲行業(yè)，有時(shí)候即便你的裝修奢華有檔次，但是，如果服務(wù)及細(xì)節(jié)處忽略了顧客的感受，那么久而久之，你的餐館也就不會(huì)再有人愿意光顧了。這些...

微笑靚一點(diǎn)：美國(guó)一家百貨商店的人事經(jīng)理說(shuō)過(guò),她寧愿雇傭一個(gè)沒(méi)上完小學(xué)但卻有愉快笑容對(duì)顧客充滿敬意的女孩子,也不愿雇傭一個(gè)神情憂郁，雖有微笑但無(wú)敬意的哲學(xué)博士。這充分說(shuō)明了微笑靚一點(diǎn)不僅是生活中待人待事的...

小劉手里拿著記事便簽，追著客戶說(shuō)：“先生，您留個(gè)電話號(hào)碼吧，我們一有優(yōu)惠活動(dòng)，我肯定第一時(shí)間通知您。”客戶一邊往店門口走一邊說(shuō)：“不用你打電話通知我的，我先回去考慮考慮，等考慮好了，我會(huì)直接過(guò)來(lái)的�！�...

在餐飲來(lái)講，服務(wù)品質(zhì)是大多數(shù)消費(fèi)者很看重的一點(diǎn)。而服務(wù)員的服務(wù)舒適程度，很大一部分體現(xiàn)在說(shuō)話的技巧上面。而說(shuō)話的技巧應(yīng)該怎么煉成呢?餐飲店的類型雖然有很多種，但是多對(duì)客人“甜言蜜語(yǔ)”卻是在哪一種餐飲店都...

65現(xiàn)在在各個(gè)城市流行著文藝男女青年餐廳，裝修要小清新，菜式要獨(dú)家，最好有幾道什么某小姐的蝦，某先生的蟹，然后再加上不預(yù)定位置的饑餓營(yíng)銷，基本都會(huì)火爆。這次去無(wú)錫，朋友費(fèi)了好大勁預(yù)定餐廳，帶我去享受美餐...

人氣店的人氣指數(shù)高，排隊(duì)也就不可避免，如何讓客人耐心排隊(duì)成了很多餐飲老板關(guān)心的問(wèn)題。在鼎泰豐，晚上不到六點(diǎn)鐘已經(jīng)門庭若市，耳邊傳來(lái)日語(yǔ)、韓語(yǔ)、英語(yǔ)、廣東話、北京腔等各地語(yǔ)言。盡管現(xiàn)場(chǎng)看起來(lái)亂哄哄一片也...

“現(xiàn)在8090后，是餐飲消費(fèi)的主力軍，他們喜歡時(shí)尚新穎，我們也是被迫轉(zhuǎn)型，做一些他們更能接受的品牌”，許多餐企如此認(rèn)為。事實(shí)的真相是這樣嗎？你真的懂年輕人嗎？可以說(shuō)，目前80%重新設(shè)計(jì)所謂時(shí)尚潮流品牌的餐企，...

蟹足棒，也會(huì)叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳，它是大家都很熟悉的食材，在火鍋界，蟹足棒的鮮甜，總是能霸占住很多人的味蕾。不過(guò)在小時(shí)候，火鍋文化還沒(méi)有那么發(fā)達(dá)的年代，蟹足棒更多是當(dāng)做高級(jí)零食的。那時(shí)候我喜歡吃...