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餐廳想討年輕人歡心，但你真的懂他們嗎？

2019年09月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“現(xiàn)在8090后，是餐飲消費的主力軍，他們喜歡時尚新穎，我們也是被迫轉(zhuǎn)型，做一些他們更能接受的品牌”，許多餐企如此認為。事實的真相是這樣嗎？你真的懂年輕人嗎？可以說，目前80%重新設計所謂時尚潮流品牌的餐企，...

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　　“現(xiàn)在8090后，是餐飲消費的主力軍，他們喜歡時尚新穎，我們也是被迫轉(zhuǎn)型，做一些他們更能接受的品牌”，許多餐企如此認為。事實的真相是這樣嗎？

　　你真的懂年輕人嗎？

　　可以說，目前80%重新設計所謂時尚潮流品牌的餐企，更多的是想討年輕群體的歡心。尤其老牌餐飲企業(yè)，更覺得自己需要與時代同步。但，他們真的懂年輕人嗎？

　　可口可樂2008年針對年輕男性市場，大力推出更符合男性審美的黑色超酷“零度可樂”。但結(jié)果是，所有的年輕男性還是繼續(xù)喝著一百多年的紅罐可口可樂。

　　一、自我潛意識的主觀判斷

　　因為許多餐企老板在潛意識里，總覺得好像現(xiàn)在的小年輕應該喜歡潮流時尚的東西，然后拼命的討他們喜歡。結(jié)果，年紀大點的在店里坐不住，年輕的又來的少，或者根本不喜歡我們定義的時尚潮流。

　　二、缺少真正理解年輕文化的基因

　　老板們認為設計一套很酷很炫的形象就會討年輕人喜歡，但是，湖南老長沙龍蝦館是一個設計非常粗糙土氣的餐廳，每天的顧客從下午五點排隊到凌晨兩點；黃太吉取了個再普通不過的名字，賣的是傳統(tǒng)煎餅果子，設計也樸實，九成客人也是小年輕…他們都沒有很炫很酷的設計，卻獲得許多小年輕的狂熱。而你花了大力氣，去討他們歡心，卻是熱臉貼著冷屁股。

　　大家有興趣可以去聽聽湖南天娛傳媒總裁龍丹妮演講的《年輕的久一點》，看看全國最會跟年輕人互動的傳媒公司之一如何理解年輕文化：

　　因為商場店的興旺，許多全國考察學習的人，都習慣第一時間去商場店看。所以許多餐企考察心得就是“吃飯排隊的都是年輕人，我們要趕緊去搶這個市場”，加上各大媒體大肆宣傳，忽然8090后被放的無限大，成了餐飲行業(yè)的主力軍。

　　三、商場模式只是一個領域

　　商場店的年輕消費群的確占據(jù)了七成以上，但中國至少七成以上的店都是非商場店，商場模式只是餐飲市場中一個市場領域。

　　四、80、90后忠誠度不高

　　8090后的消費頻率是高，但他們選擇多變化快，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火鍋，來的快去的快。而相反6070后的飲食習慣會更加單一簡單。

　　五、選擇適合自己的最重要

　　不要高估了8090后市場，同時不要低估了6070市場，根據(jù)你的餐廳所在區(qū)域和創(chuàng)始團隊的基因，選擇適合自己的才是最重要的。

　　忘掉年齡，重新學會定位

　　人的消費理念是隨著成長不斷變化的，今天的80后其實都不再是小年輕了，最大的已經(jīng)35歲最小也26歲。況且每個年齡段都有自己的審美和喜好，同樣年齡也分男女。

　　所以，我們的品牌在研究消費者定位的時候，千萬不要簡單的按年齡來劃分，而是要用“認同感”來定位。

　　首先，如今的消費驅(qū)動力里，顧客已經(jīng)不是通過視覺的“美丑洋土”來區(qū)分，而是通過“功能的滿足和情感的認同”。