餐廳的服務(wù)好不好，并不是自己吹噓出來(lái)的。正如海底撈的“變態(tài)服務(wù)”從人人稱頌到如今詬病多多一樣。好的服務(wù)需要溫度還需要細(xì)心細(xì)致。服務(wù)員上錯(cuò)菜是小事，但是也可能是一件要人命的大事。案例：粗心釀大錯(cuò)，上錯(cuò)菜...

餐廳里面大家都在安靜吃飯，突然有一桌客人的小孩在大吵大鬧。這時(shí)顧客要求你去勸說(shuō)，作為餐飲工作人員你會(huì)怎么辦?有時(shí)候我們是職責(zé)所在，但是無(wú)意之中卻可能傷害了別人。母女在餐廳用餐，女兒卻在大吵大鬧托尼(Tony...

體驗(yàn)屬于產(chǎn)品范疇，而把體驗(yàn)做成文化，就升華到品牌層級(jí)；品牌文化是品牌塑造的重要部分，從產(chǎn)品到品牌的升華，那是扎扎實(shí)實(shí)地做品牌。任何一個(gè)品牌的成功皆不是偶然，總有其值得借鑒的地方，而星巴克憑借小小的一杯...

第1個(gè)法則：服好壞的決定權(quán)在一線員工。我問(wèn)一些餐飲企業(yè)的經(jīng)理：“你接觸的顧客是所有顧客的百分之幾？”答：“約5％１我問(wèn)他們的服務(wù)員：“如果必須在你和顧客中選擇其一留下，你希望選擇誰(shuí)？”答：“我１這兩個(gè)問(wèn)...

開(kāi)餐廳最怕什么？相信顧客就餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)最怕。一是責(zé)任，二是影響品牌形象。顧客吃小龍蝦后出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，到底是誰(shuí)的錯(cuò)？遇到此類事件，餐廳方面該怎么處理？聽(tīng)一聽(tīng)行業(yè)人士是如何支招的吧！事件起因6月30日，幾...

餐飲服務(wù)行業(yè)很難，遇到發(fā)怒的顧客更讓服務(wù)工作者覺(jué)得崩潰。是不是所有的顧客都在無(wú)理取鬧？面對(duì)發(fā)怒的顧客，各位餐飲人在想著如何平息顧客怒火的時(shí)候考慮一下自己是否做錯(cuò)了什么？案例服務(wù)員的“將就著吃”，遭顧客...

1、沒(méi)聽(tīng)清客人要求，點(diǎn)錯(cuò)菜了怎么辦?答：服務(wù)員在未聽(tīng)清客人話語(yǔ)時(shí)，不要根據(jù)自己的判斷去想當(dāng)然的處理，而是應(yīng)請(qǐng)客人重復(fù)一遍，因?yàn)榇嬖诘貐^(qū)口音問(wèn)題，如果還是沒(méi)清楚，可請(qǐng)客人寫下來(lái)，方便確認(rèn)。凡是因未做到以上...

一家餐飲店每天的收入取決于客流量，但是天天排隊(duì)的餐廳畢竟都是少數(shù)的，所以最持續(xù)有效的辦法就是培養(yǎng)你的回頭客。歡迎下次再來(lái)或者歡迎再次光臨，每家店都會(huì)講，但是你的店憑什么讓顧客下次再來(lái)?味道、服務(wù)缺一不可...

一、心中有數(shù)每天早上的第一件事，就是不管你忙不忙，首先看一下你今天的工作有多少，你今天的工作計(jì)劃是否合理，做好一天的安排，讓一切有條理地開(kāi)始。二、井井有條工作時(shí)，不論你是客房還是前臺(tái)，還是餐飲，請(qǐng)把你...

海底撈，其創(chuàng)始人張勇從1994年經(jīng)營(yíng)麻辣燙開(kāi)始，到如今成為橫跨南北的幾十個(gè)連鎖店，它的擴(kuò)張雖不如我們想象那么快，但卻能在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的環(huán)境下發(fā)展壯大，并成為同行甚至外行研究學(xué)習(xí)的對(duì)象，實(shí)屬不易。是一個(gè)以“...

1、顧客是餐廳的無(wú)形資產(chǎn)顧客是流動(dòng)的但也是可以計(jì)算的，將流動(dòng)顧客變成忠誠(chéng)的顧客就可以計(jì)算了。忠誠(chéng)的顧客可以給餐廳多次乃至終身的消費(fèi)，給餐廳帶來(lái)豐厚的收益，使餐廳得以生存和發(fā)展。忠誠(chéng)的顧客變成流動(dòng)顧客，餐...

這幾年，海底撈的服務(wù)模式被各大餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)模仿，甚至有一段子如此細(xì)說(shuō)“成都開(kāi)海底撈不愁生意，即使吃貨不買味道的帳，川內(nèi)老板去學(xué)習(xí)都要踏破門檻”。如此反應(yīng)海底撈在餐飲界的神化地位。誠(chéng)然，海底撈的服務(wù)可以...

對(duì)于餐飲酒店人來(lái)說(shuō)，服務(wù)客戶是天職。但是服務(wù)不能流于表面，還要走到顧客的心里，讀懂他的心情，要將酒店人的美一一傳達(dá)，使顧客舒心、放心、安心。酒店人的美，不是虛幻的，而是實(shí)實(shí)在在的，筆者將通過(guò)幾則真實(shí)的...

不怕辛苦不怕累，只希望顧客能體諒，這是所有餐飲服務(wù)人員的心聲。但是，餐廳人多，來(lái)不及上茶點(diǎn)菜，顧客冷眼冷語(yǔ);廚房上菜慢了，顧客催催催，罵人退菜;顧客醉酒鬧事，不能打不能罵，還得賠小心照料。餐飲工作不容易...