學(xué)不來海底撈就不學(xué) 幾招告訴你什么叫好服務(wù)

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這幾年，海底撈的服務(wù)模式被各大餐飲企業(yè)競爭模仿，甚至有一段子如此細(xì)說“成都開海底撈不愁生意，即使吃貨不買味道的帳，川內(nèi)老板去學(xué)習(xí)都要踏破門檻”。如此反應(yīng)海底撈在餐飲界的神化地位。

誠然，海底撈的服務(wù)可以打100分，但我們反思回來，我們真的有必要去在服務(wù)上靠攏海底撈，甚至超越海底撈，而且不計(jì)成本。其實(shí)不然，餐飲社科院通過對消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于什么叫好服務(wù)，消費(fèi)者要求其實(shí)一點(diǎn)都不高。

好服務(wù)絕招一：迅速上桌迅速點(diǎn)餐

飯點(diǎn)趕到餐廳卻要排隊(duì)40分鐘的事情還是會(huì)讓消費(fèi)者感到絕望。所以，迅速安排上桌才是王道。什么打牌、指甲油只能讓消費(fèi)者有所事事，消磨時(shí)間。而作為餐飲企業(yè)，應(yīng)該考慮的是如何增加更快速的翻臺(tái)率。

能讓消費(fèi)者感覺自身很快會(huì)上桌，可提前2桌為消費(fèi)者點(diǎn)單，這樣會(huì)讓消費(fèi)者覺得自己會(huì)很快上桌，同時(shí)也減少上桌后的點(diǎn)餐時(shí)間，從而提高翻臺(tái)率。

好服務(wù)絕招二：上菜快才是王道

通過調(diào)查，消費(fèi)者對于服務(wù)好的映象有關(guān)鍵一點(diǎn)，就是上菜快。坐上桌面幾分鐘，能夠享用美食是人生一大快事。若是久等不來，會(huì)增加消費(fèi)者的煩躁情緒，并同時(shí)給服務(wù)員增加壓力。

所以，上菜快是必須修煉的內(nèi)功。不但提升消費(fèi)者的好感，同樣能增加翻臺(tái)率。

好服務(wù)絕招三：有求必應(yīng)

海底撈的有求必應(yīng)有一些夸張了，而我們這里所說的有求必應(yīng)，僅僅只需要滿足顧客常規(guī)需求。男神李伯清都在評書中說，“即使你躲在角落里看小說，顧客吼，你有理無理都應(yīng)先答應(yīng)”。這段話就是我們今天所說的有求必應(yīng)。

消費(fèi)者呼喚服務(wù)員，“有求”，從心理學(xué)來講，需要得到回應(yīng)。那么不管服務(wù)員是否在位或者是否當(dāng)時(shí)能夠忙得過來，都應(yīng)“必應(yīng)”。應(yīng)一聲，滿足消費(fèi)者心理需求，自然也就緩解了消費(fèi)者的焦慮心理。

綜上三招，即可滿足80%的消費(fèi)者認(rèn)可的好服務(wù)。

但值得遺憾的是，在市場中的大部分餐飲店大多數(shù)精力卻花費(fèi)在了其他營銷中，消費(fèi)者需要等10分鐘才能開吃，一瓶水需要20分鐘，即使一雙筷子都有可能等上5分鐘。自然服務(wù)也就是差評了。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲商業(yè)評論

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