餐廳服務(wù)送到家 送餐上門還幫鋪桌布

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 　實行中央廚房、視頻全程直播、服務(wù)員上門為你鋪桌布擺餐具……早前送餐行業(yè)在食品安全問題遭到曝光后，部分有資質(zhì)的餐企開始聯(lián)合起來呼喚行業(yè)重生。記者近日走訪廣州地區(qū)送餐行業(yè)發(fā)現(xiàn)，不少餐企開始開始“轉(zhuǎn)型升級”，有的試水將餐廳服務(wù)“送”到家，有的視頻直播全程公開廚房一舉一動，有的干脆自組送餐隊伍和車隊全程“保駕護航”……

　　日前，廣州地區(qū)送餐行業(yè)“轉(zhuǎn)型升級”,價格也同樣“升級”了，部分菜式暗暗地漲價了，不過也有餐企推出了折扣攬客。也有市民表示，送餐餐企有視頻監(jiān)控是好事，但卻沒有監(jiān)督投訴電話，出了問題到底找誰投訴呢？

　　餐企打造“星級”中央廚房

　　與之前遮遮掩掩的不同，如今一些送餐企業(yè)主動將廚房四周密閉的圍墻全部換成通透玻璃，按照星級酒店標準打造“星級廚房”，希望以此親近消費者。

　　餐企“晚1點”、“蝦廚”的中央廚房，都采用落地櫥窗式設(shè)計，客戶很清楚就能看到廚房內(nèi)廚師們的一舉一動。中央廚房采取即點即做的辦法，顧客只要在手機微信平臺上下單，廚師們就立即開鍋，即點即烹。

　　送餐餐企負責人華杰勇告訴記者，中央式透明廚房建成后，廚房接受隨時隨刻的監(jiān)督，消費者也清楚看到廚房的所有情況，有了消費信心。

　　監(jiān)督衛(wèi)生 視頻全程直播

　　如果遠離中央廚房現(xiàn)場，但又想監(jiān)督廚房衛(wèi)生，怎么辦？不怕，你可以通過視頻直播監(jiān)控。

　　“一下單，拿著手機，就能看到廚師接單后，開始忙碌烹飪的全過程。”市民張先生說，視頻網(wǎng)絡(luò)直播監(jiān)控很方便，“現(xiàn)在我訂餐時，會優(yōu)先選擇有網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的。”

　　記者在天河區(qū)六運五街一家送餐餐企看到，這里在店里大廳安裝了一個大屏幕，大屏幕上播放的是廚房里的實時監(jiān)控。與此同時，記者拿著手機通過視頻直播網(wǎng)站，也能同步監(jiān)控到廚房的情況，從消費者下單、廚師接單、準備食材、烹飪、到最后打包，全程都能清晰看到。

　　“只要營業(yè)時間內(nèi)，我們的攝像頭就會開通，不間斷直播。”餐企負責人還說，視頻直播上還留有投訴電話，“有一次一名消費者看到廚房有不干凈的地方，還立即打電話給我提醒，我也即時通知廚房，避免了食物受到污染�！必撠熑吮硎�，視頻監(jiān)控手段很有效，對于消費者更加公開透明。

　　安坐寫字樓有星級服務(wù)

　　厭倦了外賣，想享受餐廳般的服務(wù)，但又不想換衣化妝出門，怎么辦？放心，也有招！只需在手機屏幕上輕點幾下，你就能將餐廳服務(wù)“搬”回家。

　　有送餐餐企推出了高端送餐服務(wù)，主打“海鮮量販”，以推出高端海鮮配送服務(wù)風(fēng)靡各大寫字樓和高檔住宅區(qū)。記者在其微信平臺上，挑選了海鮮菜式，輸入就餐人數(shù)、地址，接下來就安坐家中，等候外送員上門。

　　當外送員背著一個大箱子出現(xiàn)在家門前時，感覺與一般的外賣員差不多。但當外送員將大箱子打開時，就讓人感受到餐廳上門服務(wù)的感覺：外送員先是鋪好了桌布，然后將餐食整齊地擺放在餐桌上，并且按照就餐人數(shù)逐位排好餐具，最后招呼食客入座，并將餐食的餐蓋打開。在為食客準備好一切后，外送員方才離開。

　　“儼然就是餐廳式的服務(wù)，當你以為外賣就是送盒飯時，那真的out了�！卑最I(lǐng)劉小姐說。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，高端送餐服務(wù)還會花心思為顧客帶來驚喜，有時送餐員會角色扮演成蜘蛛俠、蝙蝠俠、超人去送餐，有時送餐員還會為顧客送上鮮花、賀卡等小禮物。

　　體驗1：服務(wù)升級了 但價格上漲了

　　雖然送餐餐企提升了食品安全和各種服務(wù)，但有市民發(fā)現(xiàn)，部分菜價卻悄悄地漲價了。某送餐餐企提供了上門餐廳服務(wù)，但一頓海鮮餐卻收費不菲，一份600克的逼格龍蝦要240元，400克肥螺要78元，400克啪啪皮皮蝦要118元，價格要比海鮮酒家貴，一頓飯下來，人均100元至150元。

　　另一家送餐餐企也因為成本上漲，調(diào)高了菜價，部分菜式平均提價30%。記者查閱美團外賣，發(fā)現(xiàn)大部分線上送餐餐企的配送費已經(jīng)穩(wěn)定在5元，同時起送價基本維持在20元起。對此，市民接受和反對各半。

　　體驗2：視頻監(jiān)控是好 如何反饋有待改進

　　有視頻直播監(jiān)控廚房一舉一動是好事，但市民表示，發(fā)現(xiàn)問題時卻沒有一個反饋機制，讓監(jiān)控成為“做秀”。

　　“一下單，拿著手機就能看到廚師接單后烹飪的全過程�！笔忻駨埾壬�說，“我會優(yōu)先選擇有網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控的。”

　　但張先生也提出疑問，視頻監(jiān)控上是沒有監(jiān)督投訴電話的，就是說即使發(fā)現(xiàn)問題，也未必能第一時間反映給餐企。

　　觀察：“互聯(lián)網(wǎng)+”獲得更多互動體驗

　　記者走訪了解到，除了改進送餐服務(wù)外，一些餐企還借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，化身社交平臺，開設(shè)廚藝課堂、私人飯局、美食派對等服務(wù)。目前讓餐企感到最大便利的是，“互聯(lián)網(wǎng)+”能為餐企帶來數(shù)字化的準確管理，這為餐企的生產(chǎn)和服務(wù)提供了基礎(chǔ)和保障。“送餐員幾點出發(fā)、幾點送達、幾點返回都有客觀的數(shù)據(jù)記錄。”“晚1點”CEO華杰勇說，“高端送餐服務(wù)借助‘互聯(lián)網(wǎng)+’獲得更多顧客互動體驗。”

　　商業(yè)分析機構(gòu)分析師梁榮德建議，“監(jiān)管部門定期對送餐企業(yè)食品加工配送衛(wèi)生情況進行檢查并采取適當方式公示，同時做到所有原材料來源安全可追溯。”

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本文轉(zhuǎn)載自：廣州日報 | 作者：畫眉鳥

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