陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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蟹足棒,也會(huì)叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳,它是大家都很熟悉的食材,在火鍋界,蟹足棒的鮮甜,總是能霸占住很多人的味蕾。
不過在小時(shí)候,火鍋文化還沒有那么發(fā)達(dá)的年代,蟹足棒更多是當(dāng)做高級零食的。那時(shí)候我喜歡吃螃蟹,但是又嫌剝蟹殼麻煩,發(fā)現(xiàn)了蟹足棒這種偉大發(fā)明之后,真的是一本滿足。
直到長大后,才知道了一個(gè)殘酷的事實(shí),蟹足棒里根本一點(diǎn)蟹肉都!沒!有!
前兩天,在這梭子蟹正當(dāng)季的時(shí)候,買了四只大螃蟹,花掉了一百多元。
每只梭子蟹就只有兩條大腿,當(dāng)時(shí)就在想,蟹足棒要是真的都用蟹腿肉,這得多少螃蟹才能湊一袋蟹足棒啊。
誠然,帝王蟹的蟹腿更多,腿肉也更多,可是價(jià)格跟普通的梭子蟹也不是一個(gè)級別的。
從成本角度,很容易就想明白,蟹足棒里為什么不會(huì)充滿蟹肉。
▲烤蟹足棒。圖/gramha
不過,這些年誤會(huì)蟹足棒的不只是中國人,就在它的發(fā)明地日本,也有很多人認(rèn)為“既然叫蟹足棒,當(dāng)然就是蟹肉做的了”。
的確,蟹足棒吃起來味道鮮甜,又有蟹肉般一絲一絲的紋理,到底是什么東西,以假亂真到這個(gè)地步?
答案是魚,阿拉斯加狹鱈魚,也就是我們?nèi)粘Kf的明太魚,或者是其它的白肉魚。
▲蟹足棒的主角,阿拉斯加狹鱈魚。圖/fish101
當(dāng)然,蟹足棒里不可能只有魚肉成分,還需要添加其它物質(zhì)來維持蟹足棒的形狀、模擬蟹肉的味道以及模仿螃蟹的顏色。
比如添加小麥淀粉和蛋白,他們可以使蟹足棒的形狀更穩(wěn)定。
然后用螃蟹、干貝、生蠔和魚等海鮮萃取的成分,配合氨基酸、味精、味淋、酯等調(diào)料,來模擬蟹肉的味道。
而蟹足棒上鮮艷的紅色,則基本來源于可食用色素。
▲紅紅的蟹足棒源于人類的創(chuàng)造。圖/ichimasa.co.jp
如今,一些高端的蟹足棒也開始在原料里添加蟹肉了,但比例不會(huì)太高,占原料的總量基本只有百分之幾,最主要的還是魚糜。
所以說,如果在朋友圈里看到微商在賣什么蟹肉含量超過80%的韓國蟹足棒,一個(gè)字都不要相信。
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本文轉(zhuǎn)載自:三個(gè)料理人 衛(wèi)奕奕
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