蟹足棒里根本沒有蟹肉，那發(fā)明它圖個(gè)啥？

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不含蟹肉的蟹足棒到底是怎么發(fā)明的？  

既然蟹足棒不含蟹肉，那這個(gè)名字是怎么來的，發(fā)明這種“冒牌貨”又是圖什么？

其實(shí)，和很多發(fā)明故事一樣，蟹足棒的發(fā)明緣起于一場無心插柳的誤會(huì)。

因?yàn)橐婚_始，研究者們并沒有想復(fù)制蟹腿肉，最初的復(fù)制對(duì)象其實(shí)是海蜇。

事情要追溯到1967年11月，當(dāng)時(shí)中日關(guān)系交惡，很多貿(mào)易聯(lián)系也中斷了，包括中國向日本出口的海蜇也停止了。

▲圖/TBS電視臺(tái)

這時(shí)，日本杉與（sugiyo）食品公司就開始研發(fā)“人造海蜇”。

經(jīng)過大半年的研究，雖然利用海草和雞蛋做出口感勁脆、顏色接近的“人造海蜇”，可是它太吸水，一碰到醬油就變得粘稠，無法保證口感，“人造海蜇”的研究并沒有成功。

不過在反復(fù)實(shí)驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，切絲后的“人造海蜇”口感居然有點(diǎn)像蟹腿肉，因?yàn)榘⒗�斯加雪蟹的蟹腿肉也是由無數(shù)細(xì)絲交結(jié)而成的集合體。

▲涼拌蟹足棒。圖/Yahoo!JAPAN

口感如此的接近，于是“人造蟹腿肉”的研究計(jì)劃也就順理成章的展開了。經(jīng)過幾年的研究，通過加入阿拉斯加狹鱈魚肉、蟹殼提取精華以及食用色素，1972年世界上第一個(gè)“人造蟹腿肉”，也就是蟹足棒正式上市。

蟹足棒一經(jīng)上市立刻大賣，除了味道無比接近真實(shí)的蟹腿肉之外，價(jià)格便宜也是一個(gè)重要的原因。

當(dāng)時(shí)，日本人的月均收入是六萬日元，而一只高級(jí)的雪蟹價(jià)格就要達(dá)到六千日元，占到月均收入的十分之一，相比一下，一包僅需兩百日元的蟹足棒大賣，是理所當(dāng)然的事情了。

▲阿拉斯加雪蟹。圖/pixabay

而蟹足棒也和即食咖喱、方便面一起，被稱為日本戰(zhàn)后食品的三大發(fā)明。

而蟹足棒的發(fā)明，還推動(dòng)了壽司在西方的普及與流行。

上世紀(jì)60年代末，日本料理在北美走紅，然而對(duì)于西方人來說，還是不太習(xí)慣接受壽司里的生魚。

到了1970年代初期，加拿大溫哥華一位名為東條英元的日裔廚師，用煮熟的蟹腿肉、牛油果等食材，并將壽司反卷，露出晶瑩的米飯，一經(jīng)推出，受到了當(dāng)?shù)厝说淖放酢?

后來這一做法傳到美國加州，并在那里流行了起來。

不過，煮熟的蟹腿肉還是太貴了，連帶著北美壽司卷最初也是價(jià)格不菲。不過，蟹足棒的出現(xiàn)解決了這一問題。

▲包含蟹足棒的北美壽司卷，后來得名“加州卷。圖/photoAC

1974年，日本著名的大崎水產(chǎn)公司改良了蟹足棒，它變成了我們今天熟悉的樣子，出口到美國的蟹足棒也代替了壽司里的蟹腿肉，價(jià)格降低之后，北美壽司卷的流行程度更廣了。

直到1980年代，這種壽司卷傳回了日本，并得名“加州卷”。

魚糜是怎樣做成蟹足棒的？ 

蟹足棒的加工基本只有兩種工藝，成品的形態(tài)和肉質(zhì)會(huì)有所差別，但味道基本是一致的。

一種是將魚糜先涂成薄片，經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀，成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細(xì)條狀而制得蟹棒。

另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然后經(jīng)蒸煮而成，這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維。

目前，無論國內(nèi)還是國外，都是以第一種產(chǎn)品居多。

▲現(xiàn)代捕撈船足以做到去頭、去尾、去骨等初加工。圖/網(wǎng)絡(luò)

制作蟹足棒首先要獲取魚糜。當(dāng)狹鱈魚被捕獲后，在現(xiàn)代的大型捕撈船上，就可以完成清洗、宰殺、制成魚糜的工作，魚糜會(huì)被冷凍起來備用。

▲圖/Youtube

進(jìn)入到工廠之后，先將冷凍魚糜半解凍，用機(jī)器切割成小塊。

隨后將魚糜送進(jìn)高速攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌擂漬，這是模擬蟹肉口感的關(guān)鍵步驟之一，同時(shí)魚糜的調(diào)味也是在這一過程完成的。

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本文轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人 衛(wèi)奕奕

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