陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
近日,知名連鎖餐廳“胖哥倆肉蟹煲”北京兩家分店被曝出其承諾現(xiàn)殺的活蟹實(shí)為隔夜死蟹,過期、變質(zhì)的土豆二次加工后繼續(xù)上桌,提前煮熟的肉品即使變味也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣,清洗土豆、雞爪的水槽一天都不換水,廚師烹飪時(shí)大多不按規(guī)范佩戴工作帽,有時(shí)還會(huì)將鍋勺直接放在灶臺(tái)上……
民以食為天,食以安為先。但一段時(shí)間以來,已有多家餐飲企業(yè)因食品安全問題“翻車”。此前,“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)!甭槔睜C店、“大潤(rùn)發(fā)”超市等,都曾因食品安全問題被罰。餐飲業(yè)頻頻曝出“問題后廚”“黑暗食材”問題,對(duì)消費(fèi)者的胃無疑是“不可承受之重”。
畢竟,一家餐飲企業(yè)在食品安全方面出問題,表面的腐壞可能是食材不夠新鮮、衛(wèi)生,深層次的“腐壞”則可能源于采購(gòu)環(huán)節(jié)以次充好、加工環(huán)節(jié)不夠規(guī)范、后廚管理不達(dá)標(biāo)及商家的良心。
守護(hù)食品安全底線,一靠自律,二靠他律。提供新鮮優(yōu)質(zhì)的食材、配備完善整潔的設(shè)施、要求規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮,往往意味著更高的金錢成本、人力成本以及科學(xué)高效的管理和制度。這些都對(duì)“店家自律”的堤壩有較高要求,一旦放松,讓不合規(guī)、不守法的“泥石流”沖進(jìn)后廚,就會(huì)卷走消費(fèi)者的信任和店家口碑。
他律,不僅更靠譜,而且是一種必須。早在2015年,原國(guó)家食藥監(jiān)總局便在全國(guó)推廣餐飲業(yè)“明廚亮灶”行動(dòng),引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者通過透視明檔、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房等多種形式,將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于消費(fèi)者眼皮子底下!懊鲝N亮灶”的初衷不難理解——陽光是最好的防腐劑,餐飲行業(yè)防“腐”也是這個(gè)道理。
然而,從時(shí)不時(shí)曝出的“記者臥底調(diào)查”情況來看,當(dāng)前不少餐飲服務(wù)單位的“明度”還不夠高;有些已經(jīng)實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲企業(yè),也存在設(shè)置不透明擋板、遮擋攝像頭、錄播代替直播、設(shè)備“黑屏”等問題,制作外賣餐飲的后廚更是重災(zāi)區(qū)。
餐飲業(yè)進(jìn)一步“防腐”還得靠“陽光”,應(yīng)該善用互聯(lián)網(wǎng)手段,將“陽光”引進(jìn)后廚,讓食品存儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前;監(jiān)管部門也要逐步消除盲區(qū),實(shí)施全覆蓋、全鏈條監(jiān)管。等哪天“明廚亮灶”成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配,隨時(shí)經(jīng)得起消費(fèi)者監(jiān)督,食品安全指數(shù)會(huì)高很多。(圖片:視頻截圖)
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本文轉(zhuǎn)載自:新華社
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