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螃蟹為高蛋白食品 食用時應(yīng)搭配蔬菜 注意營養(yǎng)均衡

2021年09月29日  轉(zhuǎn)載自:鄭州市市場監(jiān)督管理局
內(nèi)容摘要:中國食品安全網(wǎng)訊(鄭添元)金秋時節(jié),不少市民對螃蟹又愛又忌,有些人在吃完后身體出現(xiàn)不適。那么螃蟹怎樣吃最為安全呢?買螃蟹,請認(rèn)準(zhǔn)活蟹挑選新鮮肥美的螃蟹是門技術(shù)活,挑選健康螃蟹可遵循以下幾點(diǎn):一捏:...
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中國食品安全網(wǎng)訊(鄭添元)金秋時節(jié),不少市民對螃蟹又愛又忌,有些人在吃完后身體出現(xiàn)不適。那么螃蟹怎樣吃最為安全呢?

買螃蟹,請認(rèn)準(zhǔn)活蟹

挑選新鮮肥美的螃蟹是門技術(shù)活,挑選健康螃蟹可遵循以下幾點(diǎn):

一捏:用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動,蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹,蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動的是活蟹。

二逗:用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反應(yīng),就表示其活力十足,或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn),使其腹部朝上,如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體,說明螃蟹活力強(qiáng)。

三看:看蟹殼背,如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤,則說明螃蟹肉厚壯實(shí);看尾端,如果蟹臍凸出來,且蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”),這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿;看蟹足,如果蟹足上絨毛叢生,則說明螃蟹體質(zhì)強(qiáng)健,蟹足無絨毛,則說明螃蟹體軟無力。

四試:把螃蟹放入水中,會吐白沫的便是活蟹。

做螃蟹,請充分加熱

螃蟹中常常會檢出致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌,可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲,所以建議不要食用醉蟹等生制品。要論做法,清蒸螃蟹是最為安全的,不僅可以最大程度保證螃蟹的鮮味,也不會損失螃蟹的營養(yǎng)價值。蒸制螃蟹時間要到位,建議至少高溫蒸制30分鐘。

吃螃蟹,請量力而行

螃蟹味道鮮美,但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。建議每人每次吃螃蟹不要超過四兩。同時,建議吃螃蟹時,再搭配吃些谷類和蔬菜,以保證營養(yǎng)均衡。螃蟹富含蛋白質(zhì),即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細(xì)菌侵襲,大量繁殖,建議每次吃螃蟹按量烹調(diào),現(xiàn)做現(xiàn)吃,盡量趁熱一次吃完。如果一餐沒有吃完,可以及時冷藏,并保證徹底加熱殺菌再吃。

忌螃蟹,請慎重食用

螃蟹雖然美味,也不是人人都可以吃的。以下六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎,以少食或忌食為妙:

體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差和胃酸分泌不足的人。螃蟹含有較多致病微生物,體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人容易被致病菌攻擊,食用螃蟹后容易出現(xiàn)不適癥狀。所以體弱者一定要量力而為,淺嘗輒止。

過敏體質(zhì)、易長濕疹的人。螃蟹是一種造成過敏的食物。對蝦蟹等水產(chǎn)品過敏的人不要吃螃蟹,否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘,甚至出現(xiàn)過敏性休克。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,以免誘發(fā)疾病或加重病情。

傷風(fēng)感冒、發(fā)熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時較弱,不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質(zhì),吃螃蟹后容易出現(xiàn)胃腸道不適的現(xiàn)象。

高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。螃蟹中尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇,建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。

痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物,嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會加重痛風(fēng)病情。因此,痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹,特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯,處于痛風(fēng)慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應(yīng)少吃。

老年人和嬰幼兒。因?yàn)槔夏耆讼到y(tǒng)及臟器功能衰退,幼兒消化器官發(fā)育不完善,所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。要注意的是,10個月之前的嬰兒不要吃螃蟹,因?yàn)槭秤酶叩鞍踪|(zhì)食物會加重他們體內(nèi)肝和腎的負(fù)擔(dān)。

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本文轉(zhuǎn)載自:鄭州市市場監(jiān)督管理局

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