當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
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  • 開檔：1.簽出勤記錄，并檢查自己的儀容儀表；2.詢問前臺當天訂餐情況；3.打開包間部份燈光及空調(diào)；4.地毯吸塵；5.擦拭門窗、沙發(fā)、椅子的浮塵；6.檢查并打掃桌面衛(wèi)生（擺臺標準；轉(zhuǎn)盤、瓷器皿、口布花、桌布衛(wèi)生）7....
  • ●準備(1)根據(jù)客人的訂單準備好吸管、攪棒、杯墊；(2)將盛酒的酒杯放于托盤左側，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右側。●服務(1)上酒水時，在客人右側用右手進行，按順時針方向服務，女士優(yōu)先，先賓后主；(2)倒配酒時...
  • ●美式服務基本要求(1)餐桌布置①服務員應檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。②餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上...
  • 1、推銷語言技巧一——加法例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應配點什么菜，你就可以采用語言的加法了。“這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了�！保秩缈腿擞喌氖菈垩�，在咨詢你時，你就可以說：...
  • 點菜技巧服務技巧
    技巧一：按照上菜順序點菜這在我們點菜的過程當中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點心，這么一個菜肴的順序來點，這樣點菜效率會更高一些。這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各...
  • ●準備用具(1)茶壺應干凈、無茶銹、無破損；(2)茶杯和茶碟干凈、無破損；(3)茶勺干凈，無水跡；(4)奶罐和糖盅干凈無異物、無破損。向奶罐內(nèi)倒入2/3新鮮牛奶，糖盅內(nèi)放袋裝白砂糖、袋裝蔗糖及袋裝紅糖。糖應不凝固，糖...
  • ●上冷菜提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當�！裼e面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱。●拉椅入座雙手抓椅背，將椅背拉后半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止�！裆厦硎褂妹硗小！翊蜷_...
  • 1、接受客人各種方式的預訂；2、安排服務人員和宴會場地，布置餐廳，擺設餐臺，準備工作臺；3、為餐前雞尾酒提供服務，待主賓到時或宴會開始時請賓客入宴會廳，通知廚房宴會正式開始；4、宴會開始時，服務員趁熱把菜...
  • ●桌型布置根據(jù)已設計好的桌型圖擺好餐桌，設置服務桌，圍上桌裙并擺桌�！駛洳途甙蜒鐣玫母鞣N餐具整齊地擺放在服務臺上�！駛湫∶韺⑿∶碚郫B好存放于保溫箱內(nèi)備用�！駛洳杷鐣�30分鐘準備好休息室用的茶...
  • ●餐具和用品的準備(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計算方法是：A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)×客人人數(shù)×1.2。(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點心...
  • 1、站立宴會廳大門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站立，不得有有損酒店形象的行為，如交頭接耳、倚靠而立、打鬧嬉笑等；2、客到時，應笑臉迎賓，使用服務敬語，并送上香巾；3、幫助客人寬衣，并主動掛好，妥善保管...
  • ●鋪桌布按鋪圓桌布方法鋪好桌布�！駠廊拱翠亣廊狗椒⊕旌米廊埂！駭[椅根據(jù)中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅。●上轉(zhuǎn)盤擺轉(zhuǎn)盤(同中式零點正餐)菜�！駭[銀餐碟、湯碗、醬油碟(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處，各銀餐碟...
  • ●迎賓面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱，代號及人數(shù)等，引領至預定的座位�！窭稳胱p手抓椅背，將椅拉后半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止�！翊蜷_餐巾，拆筷套女士優(yōu)先。動作輕巧，從右邊...
  • ●準備(1)使用長飲杯；(2)長飲杯應干凈、無污跡、無破損；(3)將適量茶包放入水瓶中用沸水沏茶；(4)將沏好的茶水放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度2～6°；(5)準備一個半圓片的檸檬片；(6)在奶罐中倒入2/3的糖水；(7)準備一支吸管...
  • ●根據(jù)客人所點食品、飲料，按規(guī)格要求迅速準確提供服務�！癫粩嘌惨�，及時提供相應服務，滿足客人的需求�！癫僮鬟^程中，注意保持操作臺面的整潔�！窨腿擞貌瓦^程中，主動關心詢問是否需要添加食品、飲料，做好推銷...
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