正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
●上冷菜
提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當(dāng)。
●迎賓
面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱。
●拉椅入座
雙手抓椅背，將椅背拉后半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。
●上毛巾
使用毛巾托。
●打開餐巾
女士優(yōu)先。動作要輕巧，從右邊進行為主，抓住餐巾上面兩角，打開后壓一角在骨碟下。
●下訂單
迎送員下訂單，從下訂單至第一道菜上桌不得超過15分鐘。
●上茶水和飲料
(1)使用敬語。
(2)使用托盤。
(3)斟酒的姿勢正確。
(4)不喝飲料的要上茶。
●上菜
要報菜名，介紹特色，幾桌客人同時上，并且要分第一道菜。
●上米飯
要在兩道熱菜以后，從客人的左邊進行。
●上湯
在第三道熱菜以后。
●巡臺
(1)檢查有沒有上齊或漏上。
(2)換煙缸。
(3)添加酒水、飲料和茶。
(4)上帶殼的菜前應(yīng)更換新的骨碟，并換干凈毛巾。
(5)整魚、整鴨要分菜。
(6)撤盤之前征求客人意見。
●上點心
在熱菜上齊之后，要告訴客人，報點心名稱。
●上茶
日本和港、澳、臺客人一定要上茶，歐美客人視情況而定。
●結(jié)賬
由迎送員請團隊領(lǐng)隊或陪同簽單。
●征求意見
征求客人對菜肴質(zhì)量的意見。
●拉椅送客
(1)拉椅要求同上。
(2)檢查有無客人遺留物品。
●恢復(fù)臺面
收餐巾、餐具，清潔臺面。要翻臺時要重新擺臺。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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