餐廳美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

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　　●美式服務(wù)基本要求

　　(1)餐桌布置

　　①服務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。

　�、诓妥郎贤�往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標(biāo)的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。

　�、墼谧啦忌线�可以鋪上一層面布，這樣在前一批客人用完餐后，只需更換一層面布而不必?fù)Q上新的桌布就可以為后一批客人提供服務(wù)。

　�、茉谥匦虏贾貌妥罆r(shí)，服務(wù)員應(yīng)從貯藏室取出干凈桌布更換。

　�、葑⒁庾啦紤�(yīng)平整無褶。

　　(2)擺臺(tái)

　　擺臺(tái)包括餐具、玻璃杯和餐巾等的擺放。每個(gè)客人用餐所需的刀、叉、杯、盤應(yīng)安排在大約40cm×60cm的面積范圍內(nèi)；餐具、餐盤和餐巾應(yīng)放在離桌邊大約2.5cm處，總體上應(yīng)給人以整潔、美觀的感覺。具體有下述要求。

　�、俨徒頂[放

　　餐巾擺放的位置比較靈活，可放在最后一個(gè)餐叉的左側(cè)，或者折成特殊形狀放在整套餐具的中央部位。餐巾的開口應(yīng)在左邊，便于客人拿起和展開。

　�、诓途卟贾�

　　所有餐具都應(yīng)整齊地按照先后次序擺在朝向中央底盤的地方，餐具與桌子邊緣的距離約是5cm。

　�、郾�的位置

　　玻璃杯的放置依次為：水杯放在擺好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在湯匙的右方，杯柄朝右下方；葡萄酒杯放在杯的右側(cè)。美式服務(wù)中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立過來。

　�、茳S油碟

　　黃油碟放于餐叉的叉齒上端約2.5cm位置；黃油刀可以置于黃油碟上，靠近上端與桌邊平行；色拉碟或碗放在略低于黃油碟的左側(cè)。

　�、莶妥烙闷泛驼{(diào)味品

　　餐桌用品包括煙灰缸、火柴、菜單架、花、吸管、蠟燭；調(diào)味品包括鹽、胡椒、糖、瓶裝醬汁、油、醋等。服務(wù)員必須檢查它們是否齊全、干凈。

　　●美式服務(wù)原則和標(biāo)準(zhǔn)程序

　　(1)服務(wù)原則

　　美式服務(wù)的一般原則是：所有食品用左手從客人左側(cè)上；所有飲料用右手從客人右側(cè)上；在送下一道菜之前，必須先撤掉用過的餐具和杯子。如客人坐在墻角處或小房間里，以上原則可靈活變動(dòng)。

　　(2)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序

　�、侔仓每腿巳胂�

　　當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員領(lǐng)客人入席，并撤走多余餐具，然后將菜單遞給客人，把玻璃杯正立后，用右手從客人的右側(cè)倒?jié)M冰水。接下來詢問客人喜歡何種餐前飲料，在客人研究菜單并考慮點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員到酒吧取飲料。

　�、邳c(diǎn)菜

　　服務(wù)員取回飲料后，從客人的右側(cè)供應(yīng)，然后請客人點(diǎn)菜并作記錄。如果客人示意不再需要飲料，服務(wù)員就把客人所點(diǎn)的菜肴通知廚房準(zhǔn)備。

　　③端菜

　　用托盤先上湯或開胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要從客人的右側(cè)取走。要注意除非客人有吩咐，否則在客人飲酒時(shí)千萬不要急于端出湯或胃品盤碟從客人的右側(cè)撤走，然后從客人左側(cè)供應(yīng)主菜，并從客人的左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油。假如客人需要咖啡，服務(wù)員要從客人的右側(cè)供應(yīng)。倒咖啡時(shí)要防止熱咖啡濺出。

　　④上甜點(diǎn)當(dāng)客人用完主菜或表示不再需要其他服務(wù)時(shí)，服務(wù)員遞上甜點(diǎn)菜單，隨后用右手從客人的右側(cè)收拾主菜盤碟，再從客人的右側(cè)供應(yīng)冰水并清除桌上的面包屑，記下客人所點(diǎn)的甜品。然后，用托盤端出點(diǎn)心，并從客人的右側(cè)供應(yīng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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