本資料介紹了餐廳黃酒服務(wù)規(guī)范，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。（1）黃酒通常是指，花雕酒，加飯酒之類(lèi)。（2）暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟。（3）將酒壺用開(kāi)水浸泡一下內(nèi)外把水倒清蓋上蓋子。（4...

為了規(guī)范服務(wù)員和收銀員的結(jié)賬操作，特制定以下結(jié)帳的程序。（1）當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員請(qǐng)客人稍等，并立即從客人的桌上取點(diǎn)菜卡。（2）核對(duì)并記錄客人的桌號(hào)，人數(shù)和菜式是否出齊，然后在點(diǎn)菜卡的右上角簽上服務(wù)...

本資料介紹了一些前廳服務(wù)的注意事項(xiàng)，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料，供參考。（1）所有的服務(wù)都在客人右手邊進(jìn)行，避免貪圖一時(shí)的方便，在客人左邊服務(wù)而出現(xiàn)的危險(xiǎn)。（2）在小孩跟前服務(wù)的時(shí)候一定要提醒小孩注意，并且隨...

擺臺(tái)是餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：（1）臺(tái)面的平穩(wěn)：臺(tái)面的不平穩(wěn)會(huì)引致可大可小的意外發(fā)生，所以為了確�？腿撕蛦T工的安全用大臺(tái)面板落臺(tái)時(shí)要看清楚是否放平穩(wěn)了。如果出現(xiàn)一邊多一...

分菜是每一個(gè)服務(wù)員都必須掌握的基本技能，下面介紹了服務(wù)員分湯羹的方法，供參考。（1）端上桌面讓客人欣賞之后分(原煲湯用高身湯煲盛載的免上)（2）有原只的燉湯應(yīng)該先準(zhǔn)備一套上刀，餐叉和1只大圓碟子。（3）把湯...

上菜是服務(wù)員的基本技能之一，下面介紹了幾個(gè)上菜品的方法，供參考。（1）上飯，主食和甜品之前要預(yù)早準(zhǔn)備好餐具一套(小碗，茶碟，湯更)（2）上點(diǎn)心之前要預(yù)早準(zhǔn)備好餐具一套(骨碟，筷子)（3）上水果之前要預(yù)早準(zhǔn)備好...

本資料介紹了起魚(yú)骨的方法，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。（1）魚(yú)先端上桌展示給客人欣賞，大桌面應(yīng)該在轉(zhuǎn)盤(pán)上旋轉(zhuǎn)一周。（2）征求客人意見(jiàn)是否魚(yú)要取骨，同意后，準(zhǔn)備一套，餐刀，餐叉用骨碟成為盛載著上臺(tái)。（3）左手持叉...

在中式宴會(huì)中，茶是必不可少的。因此，上茶是每一個(gè)中餐廳服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了上茶的操作程序，供參考。一、準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備茶車(chē)一部(可用燒車(chē)代替)將茶罐整齊擺放在車(chē)上注意標(biāo)簽向著客人。準(zhǔn)備一...

分菜也叫派菜，分菜服務(wù)質(zhì)量的高低可以反映出一家餐廳的服務(wù)水平。本資料介紹了分菜的操作方法，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。（1）分菜位置應(yīng)該備有分更一對(duì)，公殼一把，筷子一對(duì)，刀、叉一套（如沒(méi)有切割的菜式可省去）。...

擺位的好壞可以顯示出一家餐廳的檔次。所以餐廳管理者應(yīng)該要注意擺位的細(xì)節(jié)處理。本資料介紹了中餐擺位方法，供參考。一、餐位擺設(shè)1.每份餐位擺設(shè)的餐具距離分別是：骨碟底裝，離桌邊一指位置擺放，正上方翅碗連湯匙...

服務(wù)員每天都要回答客人提出的各種問(wèn)題，下面是服務(wù)員應(yīng)答客人問(wèn)題的案例，供參考。1、服務(wù)員，請(qǐng)問(wèn)你們飯店的經(jīng)營(yíng)特色是什么？答：您好，我們飯店主要以川菜為主并結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼�，同時(shí)經(jīng)營(yíng)北京烤鴨，質(zhì)量和信譽(yù)是我們...

客人對(duì)餐廳服務(wù)不滿(mǎn)意，進(jìn)行投訴怎么辦？下面是一個(gè)賓館中餐廳客人投訴案例分析，大家不妨借鑒一下餐廳經(jīng)理的投訴處理方法。案例：一家五星級(jí)賓館的中餐廳迎來(lái)了12名客人，服務(wù)員很快向前招呼這些客人。客人入座后詢(xún)...

恰當(dāng)?shù)慕涣骱蜏贤ㄊ翘幚硗对V的潤(rùn)滑劑，掌握交流和溝通的技巧，可以讓大事化小，小事化了。技巧掌握不當(dāng)，也許會(huì)弄巧成拙。投訴處理中交流與溝通的技巧如下：技巧一：微笑地傾聽(tīng)微笑是餐飲服務(wù)的職業(yè)要求，微笑能表達(dá)...

顧客投訴處理是每個(gè)餐飲部經(jīng)理都會(huì)遇到的問(wèn)題。從某種角度而言，顧客投訴是“壞事”，但是，如果處理得好，可以讓“壞事”變成好事。被投訴是任何從事服務(wù)業(yè)的人不可避免的一件事情，它不能完全杜絕，但是可以盡量減...

正確對(duì)待客人的投訴，也是一種服務(wù)，在對(duì)待客人的任何投訴餐廳的任何人員都應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)如何處理。下面介紹處理客人投訴的步驟，供參考：1.收集原始資料。收集顧客的姓名，聯(lián)系方式，住址等信息以便后續(xù)追蹤。如果有食品...