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分菜的操作方法

2019年09月16日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要：分菜也叫派菜，分菜服務質量的高低可以反映出一家餐廳的服務水平。本資料介紹了分菜的操作方法，可作為服務員培訓資料。（1）分菜位置應該備有分更一對，公殼一把，筷子一對，刀、叉一套（如沒有切割的菜式可省去）。...
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　　分菜也叫派菜，分菜服務質量的高低可以反映出一家餐廳的服務水平。本資料介紹了分菜的操作方法，可作為服務員培訓資料。

　�。�1）分菜位置應該備有分更一對，公殼一把，筷子一對，刀、叉一套（如沒有切割的菜式可省去）。

　�。�2）根據(jù)菜式預早備好足夠的骨碟，茶杯碟，小碗，湯碗，湯匙。

　　（3）分菜的方式有二種：A、桌上分菜。B、工作臺上分菜。

　　（4）菜式端到轉盤中旋轉一周展示給客人欣賞，并且介紹菜的名稱。

　　（5）預早分派好盛分菜的容器餐具（看菜式來定餐具）

　�。�6）左手握公殼，右手利用手指夾住一對分更。

　�。�7）汁水較多菜或要利用分更將汁水淋到食物上（不是指所跟的汁醬）。

　　（8）分菜時把食物夾到公殼里，利用公殼把食物送到每一只容器內。

　�。�9）按標準分完一次后還剩下食物可以把食物分給分菜位附近的客人。

　�。�10）1位服務員分菜時，可以分完菜之后再按順序將每一份食物派給客人。

　�。�11）2位服務員分菜時，可以每分完一份就由另一位助手按順序分派給客人。

　　（12）分派食物時搭配要均衡有件數(shù)的看件數(shù)平均分，沒有件數(shù)的看食物的容積分。

　�。�13）如果采用工作臺分菜的，菜式在工作臺上分完之后，再用托盤送派給客人。

　�。�14）菜式所配搭的汁醬擺放在桌面的轉盤邊緣處，讓客人自己點用。

　�。�15）客人用完每道菜馬上收回分菜盛食物的碟子或碗以及所跟的汁醬。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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