正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
擺臺是餐前準備的一項重點工作。服務員擺臺時應該注意以下幾個方面：
�。�1）臺面的平穩(wěn)：臺面的不平穩(wěn)會引致可大可小的意外發(fā)生，所以為了確保客人和員工的安全用大臺面板落臺時要看清楚是否放平穩(wěn)了。如果出現(xiàn)一邊多一邊小的情況，很容易側(cè)重一邊而導致翻臺的意外。
（2）臺面出現(xiàn)不清潔或有水時，往往會弄臟臺布而不能用，這樣一來不但增加公司的洗熨費用而且同時又增加了工作和費時。
�。�3）椅子的整齊與清潔：椅子如不拉整齊看起來不雅觀和沒有氣派，如椅子不清潔或有水和醬汁類東西沒有發(fā)現(xiàn)的話，當客人座下來時，就會弄臟衣服而令客人不滿引起投訴。
（4）鋪桌布時注意事項：鋪桌布之前要檢查桌布是否有潮濕、有孔、有破爛和污漬等，發(fā)現(xiàn)有以上情況時停止使用并送布草房處理，鋪桌布時要留意臺布的中心十字線是否在桌子的中央或桌布在臺的四周是否高低平均。
�。�5）銀器擺臺的注意事項：擺臺前先把餐具一個一個擦干凈，才可以擺放在臺面上，發(fā)現(xiàn)變地色的銀器餐具應收集起來交回管事部翻新處理。
（6）瓷器擺臺的注意事項：各類的瓷器餐具在上臺前應檢查是否干凈，完整和潮濕，有缺的餐具集中起來送管事部處理，確保餐廳的高雅形象和不弄傷客人。
�。�7）水杯和酒杯注意事項：玻璃杯要確保沒有任何缺口，同時要清潔光亮，玻璃杯上臺前應首先用蒸氣再用擦杯布擦亮在燈光下透視沒有任何污漬時才能上臺面，應避免因有缺口和污漬而造成客人弄傷或改變飲食垢味道。
�。�8）擺臺時要注意的衛(wèi)生：手通常被認為最容易藏細菌的地方，所以在擺餐具時應避免手接觸到食物盛載的接觸到的地方，使用正確的握具具方法擺放，大臺要擦干凈和擦亮轉(zhuǎn)盤后才能上臺面。
（9）擺設上臺的用具和器皿：上臺的轉(zhuǎn)盤要干凈和底座轉(zhuǎn)動暢順及平坦，藝術插花要整齊，餐位要按標準擺放和完整，臺號牌和醬醋壺要干凈擺放和方向一致。
�。�10）注意事項：餐巾是客人用來擦嘴的用品，一定要保持清潔，所以在餐巾上臺前一定要檢查是否潮濕、干凈、有孔和平整，發(fā)現(xiàn)有問題的應交回布草房處理。
（11）翻臺擺位的注意事項：營業(yè)時間內(nèi)要翻臺的時候，首先準備好各類餐具和桌布在工作柜里，翻臺時切勿心急，按擺放的步驟支免發(fā)出過多的聲音，給客人誤會，我們不歡迎他們，擺完之后迅速從頭檢查一遍擺位是否整齊，發(fā)現(xiàn)漏洞立刻更正。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼