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棍棒底下不僅出孝子也出美食

2018年12月16日轉(zhuǎn)載自：好食記作者：張冬冬

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：棍棒底下不僅出孝子也出美食[2]

內(nèi)容摘要：上午時(shí)分，我來到商務(wù)內(nèi)環(huán)和九如路交叉口的位置，找一個(gè)叫做“蔣阿僑撻撻面”的店鋪。離得老遠(yuǎn)，便聽見店中傳來“梆梆梆”的聲音，像是大力擊打某物。進(jìn)得店來，一層幾乎坐滿，廚房和大廳隔著一層大玻璃，一個(gè)年輕的...

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面條有扁有圓，根據(jù)不同口味而定，山鮮撻面用的是扁面，香味撻面則用圓面。揉搓好的面，潔白如羊脂，厚薄相當(dāng)，粗細(xì)也很均勻。

做撻撻面是個(gè)力氣活，要不停捶打

將面下鍋煮好，撈入碗中，兌入調(diào)制好的骨湯菌湯，撒些蔥花即可上桌。

蔣阿僑說：“香味撻面是情侶必點(diǎn)的面，盛面的碗，我們也設(shè)計(jì)成了‘心’型�！�

不明白為什么情侶會(huì)必點(diǎn)這個(gè)，難道只是為了碗的造型?

嘗了一口后，才豁然明白。

香味撻面是干拌面，碗底鋪著一層紅艷艷的辣椒醬，辣椒的紅油讓人垂涎欲滴。將辣椒和調(diào)料拌勻，夾一根入口，口感微麻，有點(diǎn)辣，更多的是炸辣椒油的香氣，料中放有少許糖，所以有絲絲甜意，面條很粗，看著有些兇猛，吃起來卻勁道柔滑。

果然是屬于戀人的面。

有吵架的辣，有快樂的甜，有用“心”，有團(tuán)“圓”，顏值氣質(zhì)都很到位。

很多人都會(huì)認(rèn)為川菜一定是極辣的，但蔣阿僑的面，口感卻很多樣。

山鮮撻面就是一碗不辣的面，面煮好后，放些菌湯即可，里面的野筍和野生菌也都來自雅安。

喝一口湯，野筍和菌菇的味道瞬間在舌尖上綻放，很鮮很香，一時(shí)間，感覺宛如山風(fēng)拂過，周遭是濕漉漉的青草芳香，仿佛置身山林之中。

不辣的川菜，是一團(tuán)濃得化不開的溫柔。好比一個(gè)熱情奔放的川妹子站在你面前，雖然你一眼瞧見了她一身紅似火的裝束，但她的眼睛里，卻是如春天湖水一般的恬靜和神秘。

▲山野撻面，有自然香味

明朝的政治家于謙寫過一首《石灰吟》：千錘萬鑿出深山，烈火焚燒若等閑。粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間。

凡成大事者，必有一番磨礪。這碗美味的撻撻面也是這樣，木槌的捶擊，大力的摔打，并沒有讓它氣餒，反而讓它變得勁道彈滑，受人喜愛。

仔細(xì)想來，人生就是個(gè)羽化蛻變的過程。當(dāng)你從一個(gè)笨重的蛹，變成一只美艷的蝴蝶的那天，回頭再看那段艱難的歲月，不過是山頭緩緩流過的一片浮云罷了。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記作者：張冬冬

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