青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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一個人吃飯如何減少餐飲浪費(fèi)?自熱方便食品在2020年正式出圈。
8月12日,全國各地多個餐飲、烹飪協(xié)會已經(jīng)接連發(fā)出倡議,倡議文明消費(fèi),節(jié)約用餐,并號召餐飲零售企業(yè)主動提供小份菜、小包裝食品等。
2020年受疫情影響,社交聚餐和商務(wù)宴請減少。單身消費(fèi)、一人食都已經(jīng)不是新鮮名詞,但可以肯定的是,疫情讓獨(dú)居青年更“孤獨(dú)”,單身和非單身群體的一人食消費(fèi)場景也都在增長。疫情讓不必要的線下社交和聚餐明顯減少,于是自熱火鍋和便利店小份即食食品更加火爆了。
8月份,響應(yīng)節(jié)約供餐號召,一些零售業(yè)態(tài)紛紛表態(tài),他們已經(jīng)通過減小食品包裝、推出“一人食”套餐等行動,減少食物浪費(fèi),引導(dǎo)新型消費(fèi)方式。
“一人食”消費(fèi)群體激增
今年4月份,北京白領(lǐng)吳女士在家附近的火鍋店開門后,就馬上去一個人吃了火鍋。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于孤獨(dú)行為的分類包括一個人看電影,一個人吃火鍋,一個人去醫(yī)院等,她幾乎都體驗(yàn)過。不管是在國外上學(xué)還是在北京上班,她都習(xí)慣了一個人吃火鍋。2020年她也減少了堂食火鍋的次數(shù),更多的在網(wǎng)上選購自熱火鍋。
2020年線下餐飲消費(fèi)受到疫情沖擊,但是食品類消費(fèi)數(shù)據(jù)從2月份至今一直在持續(xù)上升。2020年上半年,中國人消費(fèi)的恩格爾系數(shù)重新回歸到30%以上,食品消費(fèi)在人們消費(fèi)中的數(shù)據(jù)占比在逐月提升。
在疫情背景下,從泡面、螺獅粉、自熱米飯到自熱火鍋,在電商平臺上的銷量數(shù)據(jù)都很亮眼。特別是在一二線城市,單身獨(dú)居群體以及996加班族占比更高。8月12日凌晨1點(diǎn),北京某互聯(lián)網(wǎng)公司大廠職員劉楓(化名)在下班后去了公司樓下便利蜂便利店買泡面,她跟記者感慨,沒想到凌晨便利店還能遇見不少買夜宵的人,包括一些同樣來買泡面的農(nóng)民工。
便利店的速食食品 攝影:周慧
作為獨(dú)立在北京買房的高收入和高工作強(qiáng)度的單身女性,劉楓經(jīng)常一個人吃便利店食物,忙起來的時候,自熱火鍋、便利店包子甚至冰箱里的前一天剩下的外賣都可以將就一餐。
連鎖便利店品牌便利蜂方面人士透露,他們很早就注意到,剛好適量的小包裝商品、小份菜更方便購買,受到消費(fèi)者歡迎。因此便利蜂從熱餐到零食、水果、酒水飲料等品類,都推出了小份包裝產(chǎn)品,既滿足消費(fèi)者的一人食需求,又能減少食物浪費(fèi)。
一人食的數(shù)量在逐年增加,在一些美食類APP上,“一人食”是最熱門的打卡標(biāo)簽之一。民政部曾發(fā)布數(shù)據(jù)稱,2018年我國單身成年人口高達(dá)2.4億人,其中超過7700萬名成年人處于獨(dú)居狀態(tài),預(yù)計到2021年這個數(shù)字將上升到9200萬人。
單身消費(fèi)、一人食都已經(jīng)不是新鮮名詞,但可以肯定的是,疫情讓獨(dú)居青年更“孤獨(dú)”,單身和非單身群體的一人食消費(fèi)場景也都在增長。疫情讓不必要的線下社交和聚餐明顯減少,半年過去,很多人發(fā)現(xiàn),其實(shí)很多社交和飯局都是不是必需的。
自熱食品出圈
自熱食品在2020年加速出圈。
2020年3月份,京東提供的復(fù)工消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示,吃起來方便、口味多樣的自熱火鍋、自熱盒飯成交額環(huán)比增長了77%。在日益增長的自嗨鍋大家庭中,自熱火鍋、自熱重慶小面、自熱煲仔飯等最受消費(fèi)者喜愛。
京東方面人士表示,截止到目前,自熱盒飯的菜品進(jìn)一步豐富,除了酸菜魚、回鍋肉、魚香肉絲、香菇滑雞等廣受歡迎的經(jīng)典菜,川味臘腸、廣式香腸、菌菇牛肉、雪菜扣肉、牛肉粉絲湯等也進(jìn)入了銷量TOP榜單。帶上花瓶、紅酒以及自熱火鍋去野餐,也是2020年網(wǎng)上爆紅的儀式感周末必備項(xiàng)目。
2020年5月,自熱食品領(lǐng)域的3家公司莫小仙、自嗨鍋、食族人,接連宣布融資成功。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者梳理發(fā)現(xiàn),目前的自熱火鍋企業(yè)主要分為三類,一類是海底撈、大龍燚之類的傳統(tǒng)火鍋品牌自熱食品,一類是“莫小仙”、“自嗨鍋”等網(wǎng)紅品牌,第三類是三只松鼠(63.430, -0.32, -0.50%)、百草味、良品鋪?zhàn)?71.700, -1.00, -1.38%)之類的零食廠商生產(chǎn)的自熱火鍋食品。
在上述食品企業(yè)中的一家公司工作過多年的王倩(化名)告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者,自熱火鍋在他們的全品類食品零售中,屬于高客單價和利潤較不錯的食品,賣的也很好。據(jù)她觀察,2017年自熱食品領(lǐng)域已有部分企業(yè)嶄露頭角,2019年自熱方便食品就已經(jīng)火起來了,2020年受疫情影響,大家都自發(fā)減少外出堂食,自熱方便速食食品的增量數(shù)據(jù)非常高。
據(jù)王倩分析,2020年整個食品板塊行情都不錯,疫情影響了線下餐飲、旅游等消費(fèi),食品消費(fèi)是典型的剛需消費(fèi),在未來幾年應(yīng)該也不會發(fā)生大的變化,而方便速食食品更是今年食品賽道的爆款。她還提到,另一個明顯的變化是,目前不管是超市還是便利店,加熱即食的半成菜品數(shù)量也在增加,大家在家吃飯的時間都變多了。
京東數(shù)據(jù)顯示,今年復(fù)工以后,京東平臺上加熱即食的半成菜產(chǎn)品銷量增長明顯。其中,酸菜魚、魚香肉絲、酸湯肥牛登頂中餐銷量TOP3;牛排、薯?xiàng)l、披薩餅成為銷量最高的西式菜品。
21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者近日在711、便利蜂等便利店購物時也發(fā)現(xiàn),便利店速食食品大幅增加,買后加熱可即食的便當(dāng)、意面,還有可即食的壽司、沙拉、涼皮等品類都較過去明顯增加,近期各大便利店的即食食品新品迭出。
便利蜂方面人士告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者,適合一人食的小包裝和速食商品的銷售在他們的店里一直處于穩(wěn)定上升的水平。據(jù)介紹,他們自主研發(fā)的商品方面,無論是夏季流行的麻辣小龍蝦,還是各種自熱火鍋、便當(dāng)、蛋糕甜品等,也都是設(shè)計成二三百克的小包裝進(jìn)行售賣。還有自有品牌蜂質(zhì)選的鴨爪、牛板筋等零食,也都是獨(dú)立分裝設(shè)計,可以多次食用,避免一次吃不完就浪費(fèi)。( 作者 周慧 編輯 林虹)
轉(zhuǎn)自:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道
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本文轉(zhuǎn)載自:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道
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