挪威三文魚如何確保運(yùn)輸鏈路安全可控？這個(gè)“身份證”不可忽略！

市場(chǎng)需求數(shù)據(jù)是最好的證明。截止2020年第31周，中國大陸市場(chǎng)共進(jìn)口了冰鮮三文魚超過340噸。

這其中，我們看到挪威海產(chǎn)品在中國市場(chǎng)占據(jù)強(qiáng)有力的地位，也看到越來越多的挪威海產(chǎn)品，已進(jìn)入中國市場(chǎng)并在注重海味的中國消費(fèi)者中占有一席之地。其實(shí)挪威對(duì)水產(chǎn)品運(yùn)輸過程管理一直十分嚴(yán)格，“從打撈到餐桌”整個(gè)過程都處于監(jiān)控之下，各種信息都是公開透明。為了保證海鮮無污染，挪威當(dāng)局決定嚴(yán)禁向海水中丟棄廢物。挪威僅三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)就有數(shù)百個(gè)，每年產(chǎn)出三文魚100多萬噸，同時(shí)還確保三文魚的安全與品質(zhì)。

那么，挪威三文魚究竟是如何出口到中國的呢？挪威三文魚產(chǎn)業(yè)又是如何確保出口鏈路運(yùn)輸安全可控呢？今天以挪威三文魚為例，讓我們一起來看一下從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)募?xì)節(jié)。

從捕撈到加工僅需4-6小時(shí)，加工廠生產(chǎn)線全自動(dòng)加工

在挪威，三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)通常位于峽灣，養(yǎng)殖水流充足，以確保挪威三文魚有著絕佳的生活條件。臨近三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)坐落著大大小小約50家加工廠，每個(gè)加工廠每班次可加工50-120噸三文魚，各加工廠規(guī)模和加工流水線自動(dòng)化程度不盡相同。重要的是，這些加工廠必須要嚴(yán)格遵守挪威持續(xù)推出的相關(guān)法律，以確保挪威三文魚加工過程符合要求。

待挪威三文魚生長(zhǎng)到一定規(guī)格，加工廠會(huì)通過運(yùn)輸船將合適規(guī)格的挪威三文從養(yǎng)殖區(qū)域送到工廠。挪威海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已制定了相關(guān)的食品安全監(jiān)管體系，運(yùn)輸工具均獲得挪威食品安全局（FSA）的批準(zhǔn)，并且在整個(gè)運(yùn)輸過程中都有經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員隨行。運(yùn)輸人員也需要具備相應(yīng)的理論知識(shí)儲(chǔ)備以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

三文魚到達(dá)加工廠后，需要完成清洗、放血、去臟、再次清洗，而三文魚的副產(chǎn)品則會(huì)被收集起來，用以生產(chǎn)動(dòng)物飼料等低級(jí)別的食品，減少浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。整個(gè)過程基本上通過自動(dòng)化加工來完成。

加工流程完成后，質(zhì)檢部門的工人會(huì)確認(rèn)品質(zhì)等級(jí)，然后冰鮮原條三文魚被放入泡沫箱子里，再加冰降溫（核心溫度為2-4攝氏度）以達(dá)到保鮮，值得一提的是，這些盒子都經(jīng)過特別設(shè)計(jì)，確保了三文魚產(chǎn)品在運(yùn)輸途中始終處在低溫狀態(tài)。

從捕撈到加工完成，過程僅需要4-6小時(shí)。隨后，裝滿三文魚的泡沫箱子將通過專門的物流運(yùn)輸車送至機(jī)場(chǎng)，直至中國各個(gè)入境口岸，全程需要2-3天時(shí)間。

目前，挪威三文魚出口到中國市場(chǎng)通常是通過空運(yùn)，由于冰鮮三文魚的特殊性，空運(yùn)更能縮短運(yùn)輸距離，確保三文魚的新鮮度。

每一箱三文魚出口時(shí)都擁有一張獨(dú)立的“身份證”，挪威三文魚出口時(shí)包裝箱上的這張“身份證”對(duì)于眾多三文魚業(yè)者來說并不陌生——標(biāo)簽！

進(jìn)口商、經(jīng)銷商該如何理解進(jìn)口冰鮮三文魚箱子上的標(biāo)簽？

在中國，每一箱進(jìn)口的三文魚包裝箱上面，都有標(biāo)簽顯示這條魚來自哪里、重量多少、什么等級(jí)，那么進(jìn)口商和經(jīng)銷商該如何理解這個(gè)標(biāo)簽?zāi)兀?

如標(biāo)簽圖所示，“Treatment”指加工方式，挪威三文魚各個(gè)出口國和出口市場(chǎng)需求各有千秋，有部分市場(chǎng)需要魚柳，那加工過程則需要增加去皮、修剪、去刺等環(huán)節(jié)。

至于標(biāo)簽圖上的“Preservation”指的是保存方式，前文介紹過，在挪威三文魚運(yùn)輸至中國市場(chǎng)的途中，甚至直至上餐桌前，泡沫箱里的三文魚都是被冰鮮（Fresh）保存（0-4攝氏度）的。

品質(zhì)等級(jí)（Quality）這一項(xiàng)，在中國市場(chǎng)可看見的挪威三文魚，幾乎全部以“特優(yōu)級(jí)”（Sup）為主，這里體現(xiàn)了中國市場(chǎng)對(duì)三文魚高品質(zhì)的要求，以及對(duì)挪威三文魚飲食習(xí)慣的堅(jiān)持。其他品質(zhì)還有哪些等級(jí)？挪威三文魚出廠時(shí)會(huì)將產(chǎn)品分為3個(gè)等級(jí)，即特優(yōu)級(jí)、普通級(jí)、工業(yè)級(jí)，特優(yōu)級(jí)三文魚屬于頂級(jí)產(chǎn)品，其特點(diǎn)是適用于各種用途。

規(guī)格（Size）就不用介紹，挪威三文魚進(jìn)入到中國以5-6公斤、6-7公斤為主，偶爾有7-9公斤規(guī)格；凈重（Net wgt）即字面意思，不過這里要注意的是，由于運(yùn)輸途中水分蒸發(fā)等原因，實(shí)際重量有可能會(huì)輕一些，相差值也在正常范圍內(nèi)�？紤]到中國市場(chǎng)多元化的特性，挪威出口不同規(guī)格的三文魚可以滿足消費(fèi)者不同場(chǎng)景的需求。眾所周知，中國市場(chǎng)更偏愛大規(guī)格三文魚，挪威在出口三文魚時(shí)，擴(kuò)大規(guī)格范圍也就意味著在供應(yīng)和產(chǎn)品方面都有更明顯的優(yōu)勢(shì)。

生產(chǎn)日期（Prod date）就是字面意思，即捕撈生產(chǎn)那天，許多經(jīng)銷商和采購憑此信息來判斷三文魚的新鮮程度，也直接決定了不同生產(chǎn)日期有不同的銷售價(jià)格。

條數(shù)（Pcs），就是本泡沫箱一共裝了幾條魚。如果是大規(guī)格的魚，基本是2-3條，小規(guī)格的魚一般有4條，所以有部分經(jīng)銷商也會(huì)稱“三條裝”或“四條裝”。

標(biāo)簽的右上角是三文魚生產(chǎn)商/供應(yīng)商/出口商（Exporter）信息。圈圈里的代碼是加工廠廠號(hào)，不同的加工廠有不同的廠號(hào)代碼。

以上就是挪威三文魚的“身份證”——標(biāo)簽信息。有了這張“身份證”，挪威三文魚才可以被視為是安全可追溯的，挪威食品安全局會(huì)對(duì)從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌整個(gè)過程中的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)控。挪威出口的每一條三文魚都可以追溯至冰冷、純凈的養(yǎng)殖水域。

截至目前為止，挪威在三文魚全產(chǎn)業(yè)鏈上都在不斷創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)方式，多年以來，也構(gòu)建起比較完善的加工、出口和經(jīng)銷鏈條，使得三文魚可以在最短的時(shí)間從挪威運(yùn)輸?shù)饺��?00多個(gè)市場(chǎng)，直達(dá)消費(fèi)者餐桌。

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本文轉(zhuǎn)載自：海鮮指南 沈基文

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