領(lǐng)略一下餐飲湘軍的文創(chuàng)、品牌、產(chǎn)品、匠心和堅(jiān)守就知道為啥餐飲湘軍如此“兇猛”

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餐飲湘軍說(shuō)來(lái)就來(lái)，陣容龐大。

你看吃得苦、耐得煩、霸得蠻的餐飲“湘軍”不僅走出長(zhǎng)沙，而且在北上廣深也是風(fēng)生水起。近兩年以文和友為首的，諸如茶顏悅色、農(nóng)耕記、費(fèi)大廚、炊煙時(shí)代等等一眾餐飲湘軍品牌聲走南闖北，讓人直呼：餐飲湘軍又來(lái)了！

不如今天就來(lái)領(lǐng)略一下餐飲湘軍的文創(chuàng)、品牌、產(chǎn)品、匠心和堅(jiān)守，看看到底為啥餐飲湘軍如此“兇猛”。

01 文創(chuàng)|對(duì)城市的溫情與敬意

文和友——號(hào)稱餐飲界“迪斯尼”，亞洲最大龍蝦館、單日放號(hào)兩萬(wàn)桌、長(zhǎng)沙美食地表。攜帶種種標(biāo)簽于8月份在廣州在天河太古匯5000平米的裙樓推出旗艦項(xiàng)目——超級(jí)文和友，在美食之都的廣州引發(fā)巨大反響，首日排隊(duì)5000座。

“在廣州最貴的地段，說(shuō)服了最好的合作伙伴，在這里賣(mài)最便宜的美食”——文和友創(chuàng)始人文賓是這樣描述自己的“商業(yè)大片”。

25家本地標(biāo)志性小吃——阿婆牛雜、八珍煎餃、炒螺明等散落在市井中的小美味吃，當(dāng)匯聚在超級(jí)文和友時(shí)，難免有一種震撼感。

之前廣州的媒體經(jīng)常報(bào)道某某知名小吃關(guān)張的故事，無(wú)非是二代不愿意接手做餐飲，上一代年歲已高、有心無(wú)力，于是門(mén)店不得不歇業(yè)。

因此文和友聯(lián)手合作方做了一件類似“拯救”知名小吃店的活動(dòng)，其實(shí)是對(duì)美食傳承和匠心的一種敬意。

國(guó)學(xué)大師錢(qián)穆曾言：所謂對(duì)其本國(guó)已往歷史略有所知者，尤必附隨一種對(duì)其本國(guó)已往歷史之溫情與敬意。

從這個(gè)角度解讀文和友，十多萬(wàn)件舊物搭建的裝置藝術(shù)分明是對(duì)城市變遷的一種溫情與敬意，這其實(shí)已經(jīng)跨越具像的美食，具有一種文化上的共鳴與震撼。

今天餐飲行業(yè)場(chǎng)景打造與設(shè)計(jì)已成標(biāo)配，家家戶戶都很有品味的樣子。文和友敢為天下人之先，將餐飲門(mén)店升級(jí)為旅游+文化+商業(yè)地產(chǎn)超級(jí)平臺(tái)，將傳統(tǒng)餐飲的內(nèi)涵與外延大大擴(kuò)展邊界，乃至成為城市的先鋒樣本，成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅打卡必選的地點(diǎn)。

在長(zhǎng)沙和廣州的兩家門(mén)店，被譽(yù)為時(shí)光穿越的街頭美食博物館，同時(shí)文和友不定期把藝術(shù)展、創(chuàng)意集市等搬進(jìn)餐廳，為食客提供超出預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)。

文和友與其說(shuō)是美食界的迪斯尼，不如說(shuō)是美食界的誠(chéng)品書(shū)店。

一個(gè)不止賣(mài)書(shū)的書(shū)店，一個(gè)不止美食的餐廳，情懷、藝術(shù)、跨界這些先鋒因素組合在一起，成就城市的超級(jí)“盜夢(mèng)空間”，每個(gè)人都可以看到內(nèi)心投射的那部分。

由此可見(jiàn)，文和友在餐飲文創(chuàng)上構(gòu)筑全新的商業(yè)場(chǎng)景和商業(yè)空間，在餐飲行業(yè)開(kāi)了先河。

02 品牌|品類、渠道、內(nèi)容構(gòu)成品牌新三角

從文和友的品牌搭建來(lái)看，品類、渠道、內(nèi)容構(gòu)成品牌的新三角。

首先品類即品牌。比如長(zhǎng)沙特色小吃首先想到的是臭豆腐，其后就是跛子街的火宮殿這些老字號(hào)，地方特色美食屬于品類大于品牌的產(chǎn)品，因此文和友的子品牌龍蝦館、大香腸、臭豆腐、油炸社等等均是“一店一品”。

渠道即品牌。相比老字號(hào)，文和友在區(qū)域美食品牌上并無(wú)太大優(yōu)勢(shì)，但在渠道上、商業(yè)模式上的努力讓其脫穎而出。

文和友的渠道策略就是圍繞游客打造核心商業(yè)地段的旗艦店或城市地標(biāo)，渠道也將成為文和友的核心壁壘。

還有由十萬(wàn)多個(gè)老物件打造的海信店以及天河太古匯店，本身就是一個(gè)巨型的藝術(shù)裝置，強(qiáng)烈的場(chǎng)景沖突和內(nèi)在的場(chǎng)景精神，都引發(fā)顧客的情感共鳴與消費(fèi)體驗(yàn)。

還有文和友美術(shù)館以及花費(fèi)三年時(shí)間拍攝的廣州街頭美食匠人紀(jì)錄片——ONE DAY廣州，表面上是通過(guò)藝術(shù)的方式記錄城市的共同記憶與城市生活，實(shí)際上是做內(nèi)容輸出、做社群，因此內(nèi)容本身就具備強(qiáng)大的引流功能。 

03 產(chǎn)品|餐飲湘軍的極致追求

文和友的大盆龍蝦、費(fèi)大廚的辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉、農(nóng)耕記的“山里菜、城里賣(mài)”以及茶顏悅色的茶品（人間煙火、聲聲烏龍、桂花弄）等等，都是在產(chǎn)品上追求極致、一指禪問(wèn)鼎天下的神功。

以炊煙小炒黃牛肉為例，能在越來(lái)越挑剔的顧客面前贏得擁戴，離不開(kāi)對(duì)食材和烹飪技藝的極致追求。

• 依照要求，每日到店的黃牛肉要在24小時(shí)之內(nèi)當(dāng)天售完，如此運(yùn)作才能保證食材質(zhì)量與安全。

• 要想牛肉吃起來(lái)更嫩，先是需要考驗(yàn)師傅的刀功，追求厚薄均勻；而配上湖南自產(chǎn)的小米辣急火爆炒30秒出鍋，才能最大限度的保留牛肉鮮嫩的口感；

• 出鍋后在銅牛背下放置蠟燭加熱，這種頗有儀式感的做法，讓小炒黃牛肉一直保持出鍋時(shí)的柔嫩。

以一款辣椒炒肉登頂冠軍的費(fèi)大廚，一直堅(jiān)守“五大堅(jiān)持”，費(fèi)大廚能在深圳京基KK ONE的購(gòu)物中心排名餐飲第一名，確實(shí)是“五大堅(jiān)持”結(jié)出的碩果。 

• 1、堅(jiān)持不炒作：不上綜藝、不請(qǐng)明星、不蹭流量，將主要的精力都花在提升服務(wù)和菜品優(yōu)化上，堅(jiān)持以實(shí)力獲取口碑。

• 2、堅(jiān)持大廚體系：大廚出身的創(chuàng)始人深知大廚現(xiàn)炒是湘菜的靈魂，廚師團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，擁有一位中華金廚獎(jiǎng)，兩位湘菜大師和多位湘菜名師。同時(shí)成立了全球第一所炒肉大學(xué)，內(nèi)部設(shè)有嚴(yán)格的大廚等級(jí)考核制度，不斷地培養(yǎng)出優(yōu)秀的廚師。

• 3、堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新：費(fèi)大廚一直以精益求精的態(tài)度對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)作和改良。招牌菜“辣椒炒肉”在食材改良上精選優(yōu)質(zhì)的土豬肉和當(dāng)季螺絲椒，開(kāi)創(chuàng)了“帶火上桌”的先河，并被很多的餐飲品牌所模仿。未來(lái)費(fèi)大廚會(huì)繼續(xù)專注原創(chuàng)深耕菜品，給顧客帶來(lái)更多的驚喜。

• 4、堅(jiān)持直營(yíng)不加盟：長(zhǎng)沙、深圳43+家直營(yíng)門(mén)店，未開(kāi)放任何形式的加盟，只為親自把關(guān)每一個(gè)環(huán)節(jié)，保證每家店都能持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量出品。

• 5、堅(jiān)持顧客第一：榮獲大眾點(diǎn)評(píng)必吃菜三連冠，長(zhǎng)沙、深圳兩城必吃餐廳，“長(zhǎng)沙地標(biāo)美食名片”等多項(xiàng)榮譽(yù)，是更受吃貨們歡迎的實(shí)力派湘菜。 

04 場(chǎng)景|美食背后的治愈系

從場(chǎng)景、設(shè)計(jì)到細(xì)節(jié)的把控，小處見(jiàn)精神，大處見(jiàn)視野。

土到極致，就是你我的根。

有人開(kāi)玩笑，說(shuō)城里吃飯就是吃“裝修”，每家餐館裝修得美輪美奐，場(chǎng)景打造與設(shè)計(jì)都在水準(zhǔn)之上，但是你總覺(jué)得缺一點(diǎn)什么。就好比涂脂抹粉的美人見(jiàn)多了，人們就懷念清水出芙蓉的佳人。

你看農(nóng)耕記的場(chǎng)景藝術(shù)，棟木制的湖南民居建筑，門(mén)頭屋檐掛著紅色燈籠，身著侗族服飾的姑娘和小伙在門(mén)口迎接。一進(jìn)門(mén)都是農(nóng)村隨處可見(jiàn)的籮筐堆滿豐收的喜悅，聽(tīng)著花鼓戲、吃著老土菜、喝著土匪酒，有沒(méi)有快意人生的灑脫和不羈，有沒(méi)有一種恍如隔世的疏離感，有沒(méi)有短暫逃出壓力重重的高樓叢林的喜悅？

所以美食的背后是治愈系。唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，因?yàn)槊朗潮澈罅魈实氖谴蟮氐幕仨�、生命的大河�?

文化或時(shí)尚的流轉(zhuǎn)回環(huán)就是這樣的令人回味，文和友的80年代城市街景重構(gòu)，與農(nóng)耕記的鄉(xiāng)村一角都同出一轍，都是一種懷舊風(fēng)的上演，背景就是每一座城市的變遷、每一個(gè)村落的興與衰，因此美食的背后是每個(gè)人在時(shí)空逆旅中的見(jiàn)證與追憶。

每個(gè)人的胃一旦形成記憶就非常固執(zhí)，走到天涯海角都改變不了。你就是喜歡吃媽媽做的菜，喜歡吃小時(shí)候吃過(guò)的味道。

每個(gè)餐飲企業(yè)都在想方設(shè)法“占領(lǐng)”用戶心智，成為最懂用戶的企業(yè)。

一旦你的美食喚醒用戶的回憶，讓用戶在精神上有片刻的追溯和尋根的張望，這無(wú)疑大大加深企業(yè)與用戶之間的粘性，成為用戶內(nèi)心一角隱秘的、永遠(yuǎn)的風(fēng)景。

美食做到這一步，精神上的愉悅將是超出用戶期待的禮物，也是餐飲湘軍成功的地方。 

小結(jié)

餐飲湘軍的崛起不是個(gè)別企業(yè)的走紅，而是成片的豐收。這不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，這是類似費(fèi)大廚的“五個(gè)堅(jiān)持”一樣，是長(zhǎng)期堅(jiān)守、戰(zhàn)斗的結(jié)果。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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