有菜系無(wú)品牌？長(zhǎng)沙湘菜排隊(duì)王炊煙領(lǐng)軍突圍

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有菜系無(wú)品牌是困擾湘菜多年的“頑疾”，但隨著近年湖南餐飲在品牌化上不斷發(fā)力，在全國(guó)影響力持續(xù)提高，不少湘菜品牌也開始為更多人所知。

走進(jìn)聯(lián)合國(guó)的炊煙便是其中的佼佼者，這個(gè)22年的湘菜品牌不僅是長(zhǎng)沙湘菜的排隊(duì)王，更試圖改變湘菜有菜系無(wú)品牌的尷尬。

說(shuō)起湘菜，很少有人不知道，但若問起湘菜品牌或是湖南餐飲品牌，能馬上說(shuō)出一個(gè)的可能并不多，有菜系無(wú)品牌，或者說(shuō)，沒有全國(guó)性湘菜、湖南餐飲品牌，是常年困擾湘菜人的一個(gè)心結(jié)。

但近些年，隨著湖南餐飲品牌化程度不斷提高，在全國(guó)影響力逐漸增強(qiáng)，湘菜品牌也在這一潮流中，逐漸走上全國(guó)餐飲品牌的舞臺(tái)。

01   

湖南餐飲品牌崛起，  

湘菜試圖打破有菜系無(wú)品牌  

湘菜隨著湘軍遍布全國(guó)，湘菜很早就為全國(guó)民眾所接受，湘菜館也遍布中國(guó)，剁椒魚頭、小炒肉等湘菜，不僅出現(xiàn)在湘菜館，也成為眾多餐館，甚至粵菜館都會(huì)引進(jìn)的經(jīng)典菜式。

但也正由于門店、廚師分布較散，在其他餐館也能吃到口味不錯(cuò)的湘菜，加上湖南當(dāng)?shù)夭惋嬈放崎L(zhǎng)期屬于內(nèi)功強(qiáng)，卻鮮少走出湖南的狀態(tài)，導(dǎo)致湘菜在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間中并沒有較為突出、為全國(guó)熟知的品牌，走入有菜系無(wú)品牌的“窘?jīng)r”。 

幸運(yùn)的是，近些年，湖南餐飲品牌開始通過(guò)鮮明的當(dāng)?shù)靥厣�、自媒體傳播，逐漸走上全國(guó)餐飲的舞臺(tái)。比如文和友，主打小龍蝦、賣湖南小吃，口味地道加上還原老長(zhǎng)沙街頭場(chǎng)景的場(chǎng)景，在社交媒體的傳播下，聲名大震，經(jīng)過(guò)幾年打磨，走出湖南，在廣州打造了日排隊(duì)3000+的超級(jí)文和友。

茶顏悅色在喜茶、奈雪的茶如此強(qiáng)勢(shì)，一點(diǎn)點(diǎn)、coco、蜜雪冰城紛紛擴(kuò)張的茶飲市場(chǎng)中，仍憑借獨(dú)特的定位、口味、口碑，在全國(guó)打響名號(hào)。此外還有黑白電視、黑色經(jīng)典等品牌，它們已經(jīng)成為全國(guó)消費(fèi)者心中優(yōu)質(zhì)餐飲的代表，也為整個(gè)湖南餐飲品牌的發(fā)展立起了標(biāo)桿。

在它們的帶動(dòng)下，湘菜品牌也迎來(lái)了一波品牌建設(shè)高潮，不斷升級(jí)，找到適合自己的發(fā)展模式，在消費(fèi)者心中形成品牌效應(yīng)，獲得相當(dāng)?shù)钠放屏�，炊煙小炒黃牛肉（以下簡(jiǎn)稱炊煙）便是其中的佼佼者。

02  

炊煙憑借22年的火爆，  

成為其中排頭兵  

相對(duì)而言，文和友、黑白電視是做小吃集合，茶顏悅色是茶飲，湖南湘菜正餐雖然實(shí)力很強(qiáng)，但一直沒有跑出較有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，還有一些是偏傳統(tǒng)的老字號(hào)，無(wú)法喚醒年輕人的荷爾蒙。當(dāng)?shù)夭惋嬋艘舱f(shuō)，這是典型的墻內(nèi)開花墻內(nèi)香。

而炊煙這朵墻內(nèi)的花，卻開始香到了墻外，成為湘菜品牌突圍的排頭兵。

22年前，炊煙只是一家普通的湘菜小館，根據(jù)老板戴宗的名字取名“戴家村”，作為一個(gè)吃貨，戴宗對(duì)口味、湘菜的地道有著近乎偏執(zhí)的執(zhí)著，“我不會(huì)做，但我會(huì)吃”，所以從戴家村開業(yè)那天起，口味就是其賴以生存的基礎(chǔ)。

正是因?yàn)檫@點(diǎn)，從20年前的戴家村（炊煙前身），炊煙就有了排隊(duì)等位的火爆場(chǎng)景，顧客甚至下雨也要打著傘排隊(duì)，等位實(shí)在太多，經(jīng)常會(huì)在道路兩邊臨時(shí)擺上桌子，慕名開車而來(lái)的顧客太多，車輛的通行、停放都成了問題，經(jīng)常引來(lái)交警疏通交通。炊煙的第一家商業(yè)mall店，也需要排隊(duì)2小時(shí)才能吃上飯……在22年的發(fā)展中，炊煙逐漸成為了湖南湘菜的頭部品牌。

2018年11月14日，在美國(guó)紐約，作為湘菜的代表，炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等，還被呈上了聯(lián)合國(guó)總部宴會(huì)的餐桌，聯(lián)合國(guó)官員及各國(guó)嘉賓200余人品嘗到了熱辣鮮香的湘菜經(jīng)典，并給出了很高的評(píng)價(jià)。

隨著名氣漸大，炊煙也吸引了40多位一線明星為其點(diǎn)贊，走進(jìn)《天天向上》、《向往的生活》、《王牌對(duì)王牌》等綜藝節(jié)目；在2020年1月18日湖南衛(wèi)視春晚年夜飯上，炊煙小炒黃牛肉入選成為年夜飯主菜；今年又受邀成為湖南衛(wèi)視正在熱播的綜藝《中餐廳》指定湘菜。

炊煙因?yàn)閺V受好評(píng)，登上綜藝、走向聯(lián)合國(guó)，又因?yàn)檫@些擴(kuò)大了影響力，特別是在作為餐飲消費(fèi)主力的年輕人中，獲得了更強(qiáng)的品牌力，成長(zhǎng)為全國(guó)知名頭部湘菜品牌。

盡管炊煙現(xiàn)在門店仍主要集中在湖南，但品牌影響力已經(jīng)傳播到了全國(guó)，成為很多美食愛好者到長(zhǎng)沙必打卡的餐飲門店。

今年炊煙步行街黃興銅像店從試營(yíng)業(yè)開始，等位的隊(duì)伍每天從上午11:00排到晚上11:00，12小時(shí)不間斷，取號(hào)2000多號(hào)，翻臺(tái)達(dá)1100%，加上從戴家村開始的火爆排隊(duì)歷史，炊煙也被譽(yù)為了長(zhǎng)沙湘菜排隊(duì)王。

炊煙憑借著22年的火爆，在全國(guó)打響了名號(hào)，也在全國(guó)餐飲界中占有了一席之地。

03  

湘菜品牌邁出突圍腳步，  

更需要炊煙這樣的品牌  

除了口味、服務(wù)等的不斷精進(jìn)，炊煙品牌也不斷升級(jí)，從當(dāng)年的戴家村升級(jí)為炊煙時(shí)代，2018年又品牌升級(jí)為炊煙時(shí)代小炒黃牛肉，在幾次品牌升級(jí)中，加強(qiáng)了品牌力，更好地服務(wù)越來(lái)越多慕名而來(lái)的消費(fèi)者。

2020年8月21日，炊煙又進(jìn)行了一輪品牌升級(jí)，正式升級(jí)為炊煙小炒黃牛肉。

這次升級(jí)中，炊煙小炒黃牛肉在黃興銅像店推出了九大經(jīng)典湘菜，從開店22年的經(jīng)典菜式中提煉出了包括炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、常德小炒肥腸、大蒜炒臘肉、茶油炒雞6道湖南家常菜，作為門店主打，讓消費(fèi)者嘗到更多地道的湖南味，進(jìn)一步強(qiáng)化炊煙“正宗湘菜”的定位。

此外，炊煙的黃興銅像店還開放夜宵，將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨?jī)牲c(diǎn)，進(jìn)一步契合長(zhǎng)沙娛樂之都不夜城的生活模式，吸引更多年輕、時(shí)尚人群，滿足更多食客的需求，也在年輕群體中典型化炊煙的品牌標(biāo)簽。

做餐飲的人都知道，湖南餐飲很強(qiáng)，品質(zhì)高，很多餐飲人甚至定期到湖南考察，尋找品類、創(chuàng)新點(diǎn)，但不可否認(rèn)，湖南餐飲的品牌力相對(duì)較弱，但隨著炊煙、文和友、茶顏悅色等品牌打出全國(guó)影響力，也讓很多湘菜品牌看到向外拓展的可能性和利好，邁出突圍的腳步。

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，全國(guó)餐飲的地域邊界正越來(lái)越模糊，無(wú)論在全國(guó)市場(chǎng)還是湖南本土，像炊煙這樣的湘菜頭部品牌愈加重要。

特別是在湖南這樣本土餐飲很強(qiáng)，但在全國(guó)缺少發(fā)聲的地區(qū)，更需要像炊煙這樣能向外發(fā)聲的品牌。不僅帶動(dòng)自身品牌在全國(guó)消費(fèi)者心中的認(rèn)知，也讓湘菜受到更多消費(fèi)者的關(guān)注，從而拉動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的存在感、高度，也為日后本土餐飲品牌走向全國(guó)打好基礎(chǔ)。

我們也不妨猜測(cè)，未來(lái)，炊煙作為擁有了全國(guó)知名度的湘菜排頭兵，有一天也會(huì)向外拓展，走向更廣闊的市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳言

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